葱葱鲫鱼-小河帮的记忆
前段时间和乐队一起参加一档深圳卫视的美食节目, 要求大家每人做一道拿手的盐帮菜, 我做的冷吃兔,艾克斯做的仔姜鸭,武老师做的这道葱葱鲫鱼。 因为我们三个平时都呆在成都,很少吃到正宗的大自贡葱葱鲫鱼, 拍摄间隙我们还专门去到了贡井那家最出名的葱葱鲫鱼店。 虽然我们三个都表示已经不是小时候的味道,味精多得可以把人齁死。 但是这道菜,的确是自贡人才懂。 恩,另外,这档节目的编导妹子是福建人, 她表示,“鲫鱼?我们只会炖汤喝的啦,谁会吃肉呀!”
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步骤1/7
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鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净。码上盐、料酒,放姜片(底部、鱼肚、上方各一片),静置20分钟去腥。
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步骤2/7
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仔姜切丝,小米椒、泡椒剁碎,蒜瓣拍松。小葱白段部分切条,葱头部分切鱼眼细。
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步骤3/7
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锅洗净,下油烧热。鲫鱼下过先煎至两面黄,转小火,把鱼炸酥。这样才能保持鱼皮完整,肉酥香。我这个鱼,就接个电话的功夫,就被胖哥给我毁掉了。
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步骤4/7
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鱼捞起后洗锅,下油烧至四成热, 下豆瓣酱、老姜、蒜瓣、泡椒。炒香。
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步骤5/7
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锅里加水,下醪糟,老抽。汤烧沸。然后下炸酥的鱼。水量没过鱼身三分之二左右。
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步骤6/7
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再次烧沸后加盐,尝味后转小火,下剁好的小米椒、姜丝、葱段。
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最后一步
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待鱼全身酥软后整齐装入盘内。撒入切好的鱼眼葱粒。
1,鲫鱼可以买小一些的,更容易去腥入味。我这两条鱼就被胖哥买大了些。
2,炸鱼的时候注意油不要太热,我这两条鱼反正炸的时候是被胖哥毁了的。
3,鱼一定要码够时间,焖烧的时候盖上锅盖。
4,吃鲫鱼的时候要小心,不要大口嚼,要小口抿。
5,姜丝下饭,巨下饭!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-02
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