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葱葱鲫鱼-小河帮的记忆的做法

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葱葱鲫鱼-小河帮的记忆

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前段时间和乐队一起参加一档深圳卫视的美食节目，要求大家每人做一道拿手的盐帮菜，我做的冷吃兔，艾克斯做的仔姜鸭，武老师做的这道葱葱鲫鱼。因为我们三个平时都呆在成都，很少吃到正宗的大自贡葱葱鲫鱼，拍摄间隙我们还专门去到了贡井那家最出名的葱葱鲫鱼店。虽然我们三个都表示已经不是小时候的味道，味精多得可以把人齁死。但是这道菜，的确是自贡人才懂。恩，另外，这档节目的编导妹子是福建人，她表示，“鲫鱼？我们只会炖汤喝的啦，谁会吃肉呀！”

食材清单加入采购清单

鲫鱼 2条

、

小葱 1把

、

小米椒 1把

、

泡椒 1小把

、

蒜瓣 5-7瓣

、

仔姜适量

、

老姜 1个

、

菜籽油适量

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

豆瓣酱 1勺

、

醪糟 1勺

、

食用盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净。码上盐、料酒，放姜片（底部、鱼肚、上方各一片），静置20分钟去腥。
步骤2/7 点击查看大图
仔姜切丝，小米椒、泡椒剁碎，蒜瓣拍松。小葱白段部分切条，葱头部分切鱼眼细。
步骤3/7 点击查看大图
锅洗净，下油烧热。鲫鱼下过先煎至两面黄，转小火，把鱼炸酥。这样才能保持鱼皮完整，肉酥香。我这个鱼，就接个电话的功夫，就被胖哥给我毁掉了。
步骤4/7 点击查看大图
鱼捞起后洗锅，下油烧至四成热，下豆瓣酱、老姜、蒜瓣、泡椒。炒香。
步骤5/7 点击查看大图
锅里加水，下醪糟，老抽。汤烧沸。然后下炸酥的鱼。水量没过鱼身三分之二左右。
步骤6/7 点击查看大图
再次烧沸后加盐，尝味后转小火，下剁好的小米椒、姜丝、葱段。
最后一步点击查看大图
待鱼全身酥软后整齐装入盘内。撒入切好的鱼眼葱粒。

小贴士

1，鲫鱼可以买小一些的，更容易去腥入味。我这两条鱼就被胖哥买大了些。 2，炸鱼的时候注意油不要太热，我这两条鱼反正炸的时候是被胖哥毁了的。 3，鱼一定要码够时间，焖烧的时候盖上锅盖。 4，吃鲫鱼的时候要小心，不要大口嚼，要小口抿。 5，姜丝下饭，巨下饭！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-02

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