春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团

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春天的颜色，是绿色？是红色？春天的味道，是清新的茶香？是浓烈的花香？每个人心中的春天或许有不同的定义，但是“绿”作为春的代表色，相信大家都不会否定吧？今天和大家分享一款绿意美食：网红青团——咸蛋黄肉松青团，一般最传统的是用艾草汁、青汁，我独爱茶香~所以牺牲了一些碧绿的色泽，用的抹茶粉冲调的茶水代替艾草汁/青汁，个人认为还是甜口与青团更配，但是既然有层出不穷的新口味、何不大胆一试呢~？这个配方是11-12个青团的量哈~

食材清单加入采购清单

三象水磨糯米粉 160g

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三象粘米粉 40g

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青岚抹茶粉 6g

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80°热水 160g

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咸蛋黄 9颗

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自制肉松 40g

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沙拉酱 35-40g

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糖粉 20g

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白酒适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
真空包装的咸蛋黄，喷一层白酒，入烤箱180度烤5分钟左右
步骤2/18 点击查看大图
烤熟的蛋黄捣碎
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蛋黄+肉松混合均匀
步骤4/18 点击查看大图
加入沙拉酱搅拌均匀，沙拉酱帮助内馅成团、也可以调味
步骤5/18 点击查看大图
捏成20g左右一个的肉松球，我搓了11个
步骤6/18 点击查看大图
糯米粉、糖粉和粘米粉混合均匀
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6g抹茶粉用80度热水冲调开来
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边搅拌边倒抹茶水到粉盆中，搅拌成絮状
步骤9/18 点击查看大图
揉成光滑不粘手的面团，分成11个差不多大的剂子，我的每个大约33g左右
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取一个剂子搓圆、压扁
步骤11/18 点击查看大图
窝成碗装
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放入一颗内馅
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用虎口慢慢上推包紧内馅球球，这步很重要、一定要包紧不要留空气在里面、否则容易包破，手法在于轻柔的捏裹、避免面团裂开爆馅，然后这样慢慢封口，搓成球球、轻柔的~
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11个全部捏好之后，间隔一定距离摆上垫了油布的蒸屉
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冷水上锅，大火蒸上汽后、中小火蒸10分钟出锅（锅盖和蒸屉之间隔一层蒸笼布，以免滴水）
步骤16/18 点击查看大图
成品图。可以马上吃完，也可以凉至温热后用保鲜膜包起来维持口感哦~
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成品图。
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成品图。