艾草青团——甜咸双味
中国地大物博,南北差异巨大,所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜咸之争。而艾草青团是典型的南方美食,却也是甜咸有别,粉丝各半。今天一次性教给大家甜咸两种风味、两款造型的青团。咸有咸的妙处,甜有甜的滋味。
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步骤1/32
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艾草摘去老茎和黄叶,洗净泥沙备用。
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步骤2/32
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锅内放入艾草、小苏打,加入清水,大火煮沸后,转小火煮十二分钟左右。
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步骤3/32
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感觉到艾草已经软烂后,连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。
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步骤4/32
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糯米粉和粘米粉过筛后,加入绵白糖混合均匀。将艾草糊倒回锅中加热至微沸。
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步骤5/32
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将艾草糊分次加入粉类中,用刮刀刮拌,倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入,感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。
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步骤6/32
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醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净切碎,熏肉、酱干、春笋切丁,雪里蕻洗净沥干水。
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步骤7/32
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锅内坐水烧沸,加入笋丁焯烫三分钟左右,以除去涩味。
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步骤8/32
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另起锅加入足量的菜籽油,转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
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步骤9/32
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转中火,加入熏肉丁煸至吐油。
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步骤10/32
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转大火,加入笋丁煸炒。
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步骤11/32
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再加入雪里蕻翻炒出香味。
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步骤12/32
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加入酱油、盐、糖调味,炒干、炒香后盛出备用。
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步骤13/32
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取一半的面团,揉搓成条,分割成30克左右的面剂,搓圆后按扁,再用手整理成窝状。
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步骤14/32
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装入足量的咸馅。
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步骤15/32
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用虎口向中间窝。
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步骤16/32
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窝圆后用另一只手将其收口
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步骤17/32
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再用手将其整理搓圆即可。
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步骤18/32
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现在制作甜馅。紫薯切片,放在高压锅中蒸十五分钟。
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步骤19/32
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不粘锅中加入黄油融化,转小火,倒入紫薯翻炒至沙状,再倒入绵白糖和炼乳,炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。
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步骤20/32
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将紫薯泥分成20克一个,搓圆备用。
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步骤21/32
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将剩下的面团搓成条状,分割成23克一个的剂子,取一份整理成窝状。
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步骤22/32
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放入紫薯馅。
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步骤23/32
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还是用虎口收拢。
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步骤24/32
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整理成团状,滚圆。
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步骤25/32
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用50克的月饼模压出花形
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步骤26/32
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两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟,蒸好后趋热刷一层猪油,以保持柔软。
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步骤27/32
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做好的艾草青团,趁热吃软糯滑口,咸辣口味很合南昌人的胃口。
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步骤28/32
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稍稍放凉后吃口感筋道,艾草香味更盛,是我最喜欢的口感。刚刷上猪油的时候,青团会有出汗的现象,凉后就会消失,所以别学我趁热拍照。
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步骤29/32
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还是凉了之后拍照更有效果。
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步骤30/32
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别问我为什么青团不绿,你们见到的碧绿青团都是用菠菜汁、大麦若叶粉或艾草粉制成的,完全没有艾草的清香。
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步骤31/32
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但这墨绿色真心难拍,我前后拍了三版才有两张满意的照片,发朋友圈后大家都问我是不是处女座。哈!
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最后一步
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最后一张成品图。
凉透的青团会发硬,需要回炉后即可恢复软糯。趁热刷油可以让软糯度保持更久。为了外形美观,蒸的时候可以在青团表面铺一层纱布,这样汽水不会滴在青团上,表面就会光滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-02
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