艾草青团——甜咸双味

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中国地大物博，南北差异巨大，所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜咸之争。而艾草青团是典型的南方美食，却也是甜咸有别，粉丝各半。今天一次性教给大家甜咸两种风味、两款造型的青团。咸有咸的妙处，甜有甜的滋味。

食材清单加入采购清单

糯米粉 450克

、

粘米粉 150克

、

清水 600克

、

艾草（鼠鞠草） 350克

、

小苏打 2.5克

、

玉米油 40克

、

绵白糖 40克

、

咸馅

、

熏肉 100克

、

酱干 100克

、

雷笋 100克

、

雪里蕻 150克

、

菜籽油适量

、

盐少许

、

糖少许

、

酱油少许

、

米椒两个

、

蒜一瓣

、

姜半块

、

甜馅

、

紫薯 500克

、

黄油 45克

、

绵白糖 40克

、

炼乳 30克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
艾草摘去老茎和黄叶，洗净泥沙备用。
步骤2/32 点击查看大图
锅内放入艾草、小苏打，加入清水，大火煮沸后，转小火煮十二分钟左右。
步骤3/32 点击查看大图
感觉到艾草已经软烂后，连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。
步骤4/32 点击查看大图
糯米粉和粘米粉过筛后，加入绵白糖混合均匀。将艾草糊倒回锅中加热至微沸。
步骤5/32 点击查看大图
将艾草糊分次加入粉类中，用刮刀刮拌，倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入，感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。
步骤6/32 点击查看大图
醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净切碎，熏肉、酱干、春笋切丁，雪里蕻洗净沥干水。
步骤7/32 点击查看大图
锅内坐水烧沸，加入笋丁焯烫三分钟左右，以除去涩味。
步骤8/32 点击查看大图
另起锅加入足量的菜籽油，转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
步骤9/32 点击查看大图
转中火，加入熏肉丁煸至吐油。
步骤10/32 点击查看大图
转大火，加入笋丁煸炒。
步骤11/32 点击查看大图
再加入雪里蕻翻炒出香味。
步骤12/32 点击查看大图
加入酱油、盐、糖调味，炒干、炒香后盛出备用。
步骤13/32 点击查看大图
取一半的面团，揉搓成条，分割成30克左右的面剂，搓圆后按扁，再用手整理成窝状。
步骤14/32 点击查看大图
装入足量的咸馅。
步骤15/32 点击查看大图
用虎口向中间窝。
步骤16/32 点击查看大图
窝圆后用另一只手将其收口
步骤17/32 点击查看大图
再用手将其整理搓圆即可。
步骤18/32 点击查看大图
现在制作甜馅。紫薯切片，放在高压锅中蒸十五分钟。
步骤19/32 点击查看大图
不粘锅中加入黄油融化，转小火，倒入紫薯翻炒至沙状，再倒入绵白糖和炼乳，炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。
步骤20/32 点击查看大图
将紫薯泥分成20克一个，搓圆备用。
步骤21/32 点击查看大图
将剩下的面团搓成条状，分割成23克一个的剂子，取一份整理成窝状。
步骤22/32 点击查看大图
放入紫薯馅。
步骤23/32 点击查看大图
还是用虎口收拢。
步骤24/32 点击查看大图
整理成团状，滚圆。
步骤25/32 点击查看大图
用50克的月饼模压出花形
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两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟，蒸好后趋热刷一层猪油，以保持柔软。
步骤27/32 点击查看大图
做好的艾草青团，趁热吃软糯滑口，咸辣口味很合南昌人的胃口。
步骤28/32 点击查看大图
稍稍放凉后吃口感筋道，艾草香味更盛，是我最喜欢的口感。刚刷上猪油的时候，青团会有出汗的现象，凉后就会消失，所以别学我趁热拍照。
步骤29/32 点击查看大图
还是凉了之后拍照更有效果。
步骤30/32 点击查看大图
别问我为什么青团不绿，你们见到的碧绿青团都是用菠菜汁、大麦若叶粉或艾草粉制成的，完全没有艾草的清香。
步骤31/32 点击查看大图
但这墨绿色真心难拍，我前后拍了三版才有两张满意的照片，发朋友圈后大家都问我是不是处女座。哈！
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最后一张成品图。