牛奶面包
50%的中种面团酸味、发酵风味会较淡。70%的中种会比50%的风味更强烈。 而100%中种法,是将配方全量(100%)的粉类用于中种制作(主面团不另外加面粉),这样制作出来的面包面团含水量达到极致,会非常湿软,但同时制作中的困难点也会更多。
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
称重液体:牛奶+蛋液=170克,我用的一个全蛋液
-
步骤2/11
点击查看大图
加入干料:高粉250G、奶粉10G、糖40G、酵母4G,启动和面程序,揉至扩展阶段,我的面包机一个和面程序30分钟,
-
步骤3/11
点击查看大图
进入扩展阶段 扩展阶段检查方法: 从大面团上揪下来一小块。 抓过面团基本不沾手,可以拉出整齐的膜。
-
步骤4/11
点击查看大图
确定进入扩展阶段之后,加入盐2g,黄油30g。启动'和面'程序继续揉。 这就是'后盐后油'法。后盐后油很重要!一定要扩展阶段之后再放油!
-
步骤5/11
点击查看大图
10min后进入完全阶段: 这时候可以看到面团表面光滑,边缘一层一层的。这时候差不多就出膜了,揪一块儿面检查,慢慢拉伸小面团,出膜。
-
步骤6/11
点击查看大图
开启面包机发酵程序,开始一发,大约发到2-2.5倍大,用手指蘸面粉戳一个洞,不回缩,不泄气,一发完成。洞回缩说明一发未完成,洞泄气说明一发过了,一发过头二发发不起来,一发失败!
-
步骤7/11
点击查看大图
发好的面团排气,我用面包机揉面3分钟排气,感觉比手动排气效果好。排气后三等分,揉圆,盖保鲜膜或湿布醒10分钟左右。
-
步骤8/11
点击查看大图
取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成牛舌状,宽度和土司模的宽一致。
-
步骤9/11
点击查看大图
自上而下卷起放入模具中进行二发,二发温度40度左右,湿度80%,我的烤箱没有发酵功能,所以在烤箱内放了一碗开水来保持温度和湿度
-
步骤10/11
点击查看大图
发到8分满,刷上全蛋液体,烤箱180度预热10分钟,烤40分钟
-
最后一步
点击查看大图
成品
1、不一定是某某品牌或者价格贵的面包机可以出膜。我用200元的面包机也可以
2、不一定是要走两个或者三个”和面“程序,关键是观察揉到哪个程度。一般40-50分钟就可以出膜了。
面团的水分比例(高水分面团容易出膜)
3、揉面过程中加入黄油和盐的时间(后盐后油法)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-02
牛奶面包的其他做法
-
超柔软的牛奶面包~手揉版
-
#浪漫七夕 共度“食”光#牛奶面包猪肉汉堡
-
#自由创意面包#暄软小巧的牛奶面包
-
盐可颂牛奶面包卷-早餐必备
-
#硬核菜谱制作人#黑糖牛奶面包卷
-
#奈特兰芝士粉挑战赛# 3股辫牛奶面包
牛奶面包的相关分类
牛奶面包的相关推荐
-
#皇后红玫瑰花式做法#番茄苹果肉酱面
137173人看过 -
#助力高考营养餐#金针菇肉卷
75200人看过 -
西红柿疙瘩汤
8622474人看过 -
韩式炒年糕
4184697人看过 -
#2022烘焙料理大赛料理组复赛#扇贝丁炒西葫
1923512人看过 -
可乐鸡翅
537882人看过 -
梦龙巧克力慕斯
22448人看过 -
简单到哭的猪油拌饭
514487人看过 -
宝宝爱吃的小零食-鸡蛋牛奶面包干
217081人看过 -
西红柿面皮汤
175596人看过 -
#忽而夏至 清凉一夏#手搓冰粉
102521人看过 -
秒杀面包店的香酥面包片
337857人看过