作为早餐，又白又胖的发面菜肉包子正合适

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学前班小朋友早饭吃什么，对妈妈来说向来都是一个难题。作为妈妈和营养师，菜肉包子+牛奶燕麦粥是我为宝贝搭配的早餐之一，做起来方便又营养全面，是值得推荐的一款早餐。那么如何做孩子爱吃的菜肉包子呢？在这里我把孩子姥姥多年的做包子的方法分享给大家，照着此法做，保证好吃又营养。

食材清单加入采购清单

面粉 1000g

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梅豆 1000g

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猪肉馅 350g

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活性干酵母 5g

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生抽 4汤匙

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老抽 2汤匙

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姜末 25g

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大葱 1根

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花生油 4汤匙

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芝麻油 1汤匙

、

盐适量

、

花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
盆中放入500克温水，加入5克活性干酵母，搅拌均匀。然后放入1千克面粉，并将其揉成面团，醒发约40分钟。
步骤2/11 点击查看大图
将猪肉馅放入碗中，碗中依次加花椒粉、姜末、4汤匙生抽、2汤匙老抽，用筷子搅拌均匀，备用。
步骤3/11 点击查看大图
将梅豆摘洗干净（去丝），放入沸水中焯5至10分钟，使梅豆接近煮熟，然后将其捞出，放入凉水中冲洗，再沥干水分。
步骤4/11 点击查看大图
将沥干水分的梅豆切成碎末，放入盆中；大葱切碎末后也放入盆中。将搅拌均匀的肉馅放入梅豆中，加入4汤匙花生油，1汤匙芝麻油后搅拌均匀；最后加入适量盐（为了防止菜出水，可在开始制作包子之前再加入）。
步骤5/11 点击查看大图
面团醒发好后，将其成切分成大小合适的面剂子，一般一斤面粉切分16个。
步骤6/11 点击查看大图
分别将面剂子用擀面杖擀成薄饼状的包子皮，放置待用。
步骤7/11 点击查看大图
取一个包子皮，加入适量拌好的馅，一手托着包子皮，一手将其周边慢慢捏在一起。
步骤8/11 点击查看大图
成型的圆形包子。
步骤9/11 点击查看大图
也可以包成元宝形包子。
步骤10/11 点击查看大图
蒸笼上铺上一块沾过水的笼布，将做好的包子依次放入蒸笼中，注意包子间要留有空隙，以免熟后粘在一起。锅中放入适量凉水，放入蒸笼，盖好锅盖，大火加热将其烧开，水开后再大火蒸15分钟左右即可关火。
最后一步点击查看大图
打开锅盖，用手或者锅铲将包子取出，放入盘中即可享用。

小贴士

1．因为梅豆做做不熟容易中毒，所以做馅之前一定要用水焯，此过程几乎需要把梅豆煮熟。如果不喜欢梅豆馅，可以换成其他的馅，如纯肉馅、韭菜馅、芹菜馅、茴香馅等。 2．包子皮不用擀得太薄，大约半厘米厚即可，要给予其醒发的空间，要不做熟的包子可能会又瘦又黑。如果您制作包子的速度很快（包子没有太多的时间醒发），将包子放入蒸笼后，还需要让其在锅中先醒发10分钟左右再加热，这样也会使得做出的包子又白又胖。 3．包子出锅时，在锅壁四周撒些凉开水，可防止包子粘住锅壁。 4．做熟的包子晾凉后，放入保鲜袋中，放在冰箱冷藏室，吃时取出蒸热或者用微波炉加热即可。营养手账：经过发酵的包子更有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。身体瘦弱者、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。由于发酵面食的能量释放速度比其他面食快，所以学生早餐吃些发酵面食，能使得整个上午都精力充沛。在做发酵面食时建议选用酵母。因为使用小苏打会破坏面粉中的B族维生素，老面发酵不好控制，很容易产生酸味，而酵母发酵，不仅让面食味道好，更会提高其营养价值。

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发布于 2018-04-02

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