手指饼干

浏览 400937 · 收藏 853 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

Savoiardi是意大利有名的松脆饼，是做提拉米苏必不可少的原料，也是一款让人着迷的饼干。虽说是饼干，却不含一滴油脂，质地干燥，口感绵软微脆，再加上形似手指，因此还被称为Ladyfinger。因为不含油脂，这款饼干对于小宝宝来说自然也非常合适，相信孩子们都会特别喜欢。同时，做好了手指饼干，提拉米苏也自然不在话下咯~

食材清单加入采购清单

蛋黄 3个

、

蛋白 2个

、

低筋面粉 70g

、

细砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将3个蛋黄和20g细砂糖混合。蛋黄和蛋清提前分离好，用正常鸡蛋大小即可，不用要小个的家鸡蛋。
步骤2/19 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤3/19 点击查看大图
筛入35g低筋面粉。
步骤4/19 点击查看大图
划Z字型，搅拌至无干面粉的状态。不用用划圈的方式，避免面糊起筋。
步骤5/19 点击查看大图
将15g细砂糖加入到装有2个蛋清的搅拌碗中，开始用电动打蛋器打发。糖可以让蛋白打发更稳定，这个方子已经是减量了，不建议再减。
步骤6/19 点击查看大图
打至蛋白出现小泡泡时，再倒入15g细砂糖，继续打发。
步骤7/19 点击查看大图
打发至硬性发泡。即提起打蛋头，蛋白会出现直挺挺的尖部。
步骤8/19 点击查看大图
把打发好的蛋白分两次混入蛋黄糊中，先加入一半。
步骤9/19 点击查看大图
用翻拌、切拌的方式拌匀。
步骤10/19 点击查看大图
再筛入35g的低筋面粉。
步骤11/19 点击查看大图
用刮刀翻拌、切拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
继续倒入剩余的蛋白。
步骤13/19 点击查看大图
再次翻拌、切拌均匀。
步骤14/19 点击查看大图
裱花袋尖部剪一小口，装入裱花嘴。
步骤15/19 点击查看大图
把面糊倒入到裱花袋里。
步骤16/19 点击查看大图
烤盘上铺一张油纸，把面糊挤出手指状。如果要让外形更匀称漂亮，可以借助模具，不然就像我一样，只能得到一个个扁平的，还不那么规整的手指饼干。另外，要注意面糊间留有间距，烘烤时面糊会膨胀，太密了会粘一起。
步骤17/19 点击查看大图
放入提前预热到180度的烤箱中，上下火180度烤约15分钟。
步骤18/19 点击查看大图
烤好后别着急取出，把烤箱门打开一条小缝，待5分钟后再取出。刚烤好的手指饼干如果一下子取出，好不容易膨胀起来的面筋会因为内外温差骤变而塌陷。所以先在烤箱里小待一会儿，等稍微冷却定型了再拿出来，就可以避免这个问题了。
最后一步点击查看大图
烤好的手指饼干可以放密封罐里常温保存，两天内吃完。