香椿芥末鸡排(拯救老香椿)
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【小贴士】 鸡排是一人份的,酱是两人份的, 春天不吃香椿未免“不够意思”,可这香椿的味道也不是人人能享受得了的。我研究过香椿的味道,感觉像是香葱和甘草的混合体,其中又夹杂着一点描绘不出来的椿树味。焯水后空口吃,一股“怪味”在口腔、鼻腔间乱窜,大部分人应该能瞬间明白了什么是生无可恋。 无论是香椿煎蛋,还是炸香椿鱼,一般来说做香椿总是离不开鸡蛋和油的。所以,我就大胆地猜测蛋白质和油脂是让香椿变得美味的关键,然后这道食谱诞生了。 不过,最初的计划是用香椿和橄榄油做香椿酱淋汁的。可败就败在一年只吃一次的经验不足上,买了一大把老香椿。整道菜硬着头皮做下来,没想到口味还真不错。香椿的味道在油脂的包裹下变得比较含蓄,不爱吃香椿的人应该也能接受。
“营养是健康的起点”
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食材清单
加入采购清单
鸡胸肉
90-100g
、
橄榄油
60g
、
香椿(焯水后)
100g
、
黑胡椒
适量
、
盐
适量
、
料酒
适量
、
蛋黄
1个
、
芥末
适量
、
白醋和苹果醋
2勺和1勺
、
腌黄瓜
3-4片
烹饪步骤
-
步骤1/11
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将鸡胸肉整理成厚度为两厘米左右的片。形状不重要,我喜欢吃鸡翅,所以就把它割成了鸡翅的模样。在表面上划三刀后,加入盐和料酒腌一会儿。
-
步骤2/11
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把香椿择好,洗净,留一些中心的嫩芽,最后做摆盘装饰。
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步骤3/11
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烧一锅水,将香椿焯水,大概一分钟左右就好,捞出后控一控,放温备用。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2018-03-30
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