春食 | 香椿鸡蛋饼

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春天的野菜最有味道，而菜市最受欢迎的当属香椿了！最好的香椿芽是香椿第一茬嫩芽。它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来；此时的芽色泽好，口感多汁，香气浓郁，营养价值也最高。香椿芽的价格不便宜，刚上市的时候最贵，能卖到一百块钱一斤了。因为其本身产量就不高，再加上不像其他蔬菜那样大面积种植，也不耐储存，刚摘好的香椿最多能放四五天，会蔫，极容易变老，所以价格卖得自然也贵。现在香椿大量上市，价格也便宜很多了，南京这边大概三十块就能买上一斤，可以说是好吃不贵，和鸡蛋搭配在一起吃最美味，大自然的馈赠，春天一定要品尝哦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

香椿 150克

、

土鸡蛋 4个

、

面粉 10克

、

食用油适量

、

盐少许

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
香椿摘取嫩芽部分，去掉根部和较老的末端。
步骤2/9 点击查看大图
锅中烧水煮沸，下入香椿焯水，并调入少许盐。（香椿会立刻变成翠绿的颜色，大概烫20秒即可捞出，盐可以使其保持色泽）
步骤3/9 点击查看大图
捞起香椿稍控干水分，切碎倒入碗中。
步骤4/9 点击查看大图
打入鸡蛋，调少许盐，用筷子搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
再倒入少许面粉，搅拌至无干粉状态。
步骤6/9 点击查看大图
调入少许生抽，搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
平底锅中刷薄油，烧至6成热后转小火，倒入香椿蛋糊摊平。（平底锅大概选择20-24cm的，用配方的量能保证饼有一定的厚度，约0.5cm）
步骤8/9 点击查看大图
一面煎定型后，翻面煎另一面，用锅铲轻轻按压紧实，煎至两面金黄即可。
最后一步点击查看大图
切小块食用，一起感受春的气息吧！