范县糟鱼
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糟鱼是范县地方传统名吃之一,沿黄百姓几乎家家都会焖制。范县糟鱼以一年生黄河鲤鱼原料,去鳞鳃及内脏洗净,加入姜片、葱等佐料,添加少许水焖制,待水与鱼体内不饱和脂肪融为一体成透明状即可使用。烹制好的糟鱼,具有鱼体完整、肉质松软,骨烂如泥,肥而不腻等特点。 关于范县糟鱼的起源,有一个美丽的传说。相传,铁拐李在黄河岸边,看到渔民刚打出来的黄河鲤鱼体格健壮、金麟亮翅,禁不住眼馋,就偷偷拿了几条,可又怕渔民看见,就藏到自己的酒壶里,谁料想意外地做成了糟鱼。铁拐李看着糟鱼,觉得扔了可惜,忍不住尝了一尝,结果发现糟鱼香而不腥。因为偷拿了渔民的鲤鱼,铁拐李觉得对不住渔民,就把这道糟鱼的制法传给了渔民,形成了独特的范县糟鱼。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
白糖
20克
、
葱
一根
、
淀粉
100克
、
酱油
2勺
、
醋
2勺
、
姜
4片
、
蒜
4瓣
、
香叶
3片
、
辣椒
半段
、
长十五厘米左右鲤鱼
2斤
、
八角
2枚
烹饪步骤
-
步骤1/30
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鲤鱼洗净抠鳃去鳞想省事也可以直接去头。用盐腌制一个晚上以上。
-
步骤2/30
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王守义十三香,餐餐伴你好口味。
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步骤3/30
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腌制好的鱼水洗一遍,鱼撒上少许十三香
步骤4/30
展开全部30个步骤
发布于 2018-03-29
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