年青饺
冬天过后,到底哪一天才算是春天的来临?春节、元宵显然不是,那时候天气还很寒,我们还裹着棉袄保暖,秋衣秋裤更是贴身不敢脱。而到了寒食节这一天,草长莺飞,柳枝碧青,大家开始脱掉寒衣,轻装简从,郊游踏青。子曰“春服既成,冠者五六人,童子六七人,浴乎沂,风乎舞雩,咏而归”,这就展现了孔夫子和弟子们大手拉小手,一起去郊游的愉快时光。 根据古代文献,寒食节应该是在冬至后后第105日,而清明只是二十四节气之一,在冬至后第108日。在古人那里,寒食节比清明名气大了去了,先知有寒食,往后推三日到清明,到了后来,才变成先知有清明,往前推三日为寒食。 不管寒食节还是清明节,作为一种传统习俗,自然少不了吃吃喝喝的正经事。“年青饺”(也叫清明果)在江南是很重要的一种美食。“年青”的学名叫艾草,因为我们慈溪方言的关系,更喜欢叫它“年青”。 今天就教大家来做好吃的“年青饺”,“年青饺”分咸口和甜口两种,这里重点介绍咸口的,因为个人比较喜欢咸口的。
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将年青洗净
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过水灼一遍,水烧开煮一分钟左右
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捞起过凉水
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取适量揉成团用手挤掉枯汁
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步骤5/14
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将揉团的年青撕开切碎放入锅里,水没过年青,加入适量小苏打,煮成糊状
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步骤6/14
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煮烂的年青放入称好的中筋粉混合加入糯米粉继续混合揉捏
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步骤7/14
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等揉成不粘手的团,盖上湿布醒一会儿
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步骤8/14
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醒面的时候可以准备馅料了,将切碎的咸菜、胡萝卜、香干、香菇放入锅里炒,这里忘记放鸡蛋了,有需要的可以加入鸡蛋碎。快炒好时放入糖和麻油。炒好放凉待用。
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步骤9/14
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等馅料放凉了开始包了
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步骤10/14
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完工,圆的是放了芝麻馅
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步骤11/14
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水烧开后放上包好的年青饺,大火蒸15分钟左右。
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步骤12/14
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出锅了
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步骤13/14
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成品,味道棒呆了
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最后一步
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这是猪油芝麻馅的,大家根据自己的口味也可以加黄豆馅,豆沙馅。
煮年青的时候加入点小苏打可以保持鲜绿色
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-27
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