日食记丨春日限定烧麦
今天发的两款做法,春笋糯米的和春笋鲜肉的。特别是春笋鲜肉烧麦,真的真的太美味了,春笋脆嫩,肉馅里有皮冻,在高温蒸过后完全融化在烧卖底部,拎起来沉甸甸的一只,咬破薄薄一层烧麦皮,美味的汤汁溢出,天下无敌。 做完后,同事们如何评价这款烧麦呢?毫不夸张的说,为了能多吃一个,我觉得他们已经不惜翻脸了。 春天有太多不能错过的东西, 和熙的阳光,遍眼的新绿,喜爱的食物,还有你:)
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步骤1/11
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烧麦皮:300g中筋面粉加125g沸水,搅拌成雪花片状,再加40-45g冷水搅拌成团,取出放在操作台上,揉搓至光滑面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
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步骤2/11
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将松弛好的面团搓成长条,分成15g每等份,操作台上撒上少许面粉,面团切面朝上,用手掌压平后擀成圆形,在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。
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步骤3/11
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糯米馅:500g糯米事先浸泡一夜。待蒸锅水煮沸后,糯米捞出上笼大火蒸40分钟。
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步骤4/11
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春笋去壳洗净,入沸水锅中火煮5分钟,去除涩味,冷却切丁。起锅倒入30g食用油和100g猪油,烧至猪油融化后,下150g猪肉糜、75g香菇丁(干香菇需事先冷水泡发)、30g胡萝卜丁和75g春笋丁炒匀,加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。
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步骤5/11
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加250g清水炒匀,中火煮沸后倒入蒸好的糯米,煮至水分收干,淋10g香油,关火盛出,备用。
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步骤6/11
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取一张擀好的烧麦皮,包入30g左右的馅料。
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步骤7/11
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蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸15分钟,春笋糯米烧麦完成!
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步骤8/11
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再做一份春笋鲜肉烧卖!500g猪肉糜加10g盐搅匀,并分三次倒入140g葱姜水(7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤),边倒边搅拌,直至肉糜完全吃进水分后,再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉,搅拌起劲后,盖上保鲜膜,冷藏一夜。
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步骤9/11
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取出冷藏一夜的肉馅,加入200g皮冻和120g春笋丁,搅拌均匀,备用。
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步骤10/11
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用现成烧麦皮(可在面食店购买),包入30克左右的馅料。
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最后一步
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待蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸7分钟,春笋鲜肉烧麦完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-27
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