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台湾酥脆油条的做法

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台湾酥脆油条

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早餐卖的酥脆油条，无铝更健康！自己动手做更开心！不过不要放弃哦，因为油条发酵时间不容易掌握。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

盐 12g

、

豆油 13克

、

酥油 12克

、

无铝泡打粉 25克

、

白芝麻适量

、

水 285克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面称好，放到盆里称水放盐，称泡打粉把泡打粉拌在面里拌匀开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状，把油淋在面上，用力踹面叠面叠面，和面的方式就是不停踹面叠面，面上可以踹时间短点，面多踹时间长点
步骤2/6 点击查看大图
一斤面三四分钟就行，和好第一遍盖起来醒面30分钟进行第二次踹面，踹好盖起来醒面30分钟以后进行分面，分好的面包起来醒面
步骤3/6 点击查看大图
天气温度不同水温也要调整 15度左右用温水和面，放桌子上醒面12小时左右，气温 20度左右用凉水和面醒面10小时，25度以上凉水和面放冰箱冷藏，具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间
步骤4/6 点击查看大图
醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长赶平油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍
步骤5/6 点击查看大图
做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。7油温180至200度之间油条在锅里炸两分多钟，油条颜色刚好油温就正好
最后一步点击查看大图
切条的比例小剂子的宽度2.5，厚1，长度随意，注意这个是比例，具体根据自己需要炸的油条大小调整油条

小贴士

拉长后下锅炸时，飘起来了，就用筷子不停转，让它炸均匀，膨胀均匀！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-26

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