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“宣化府”烧饼的做法

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“宣化府”烧饼

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在我家，烧饼就是大家最经典的早点，甜的、咸的、甜咸的，那是咋都吃不腻啊～可是这十多年在帝都呆着，只有吃麻酱火烧的份儿了～虽然我也爱吃，但是还是很想吃到家里的油酥大烧饼～过年回来从家里带了胡麻油，心血来潮自己试试。

食材清单加入采购清单

油皮：胡麻油（一定要胡麻油） 50g（其实我放了可能有60g，感觉多了，下次我会尝试10个，不加油的做法）

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油皮：面粉 230-250g

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油皮：水适量

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油酥：面粉 130g

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油酥：胡麻油 75g

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油酥：盐大概3g

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油酥：五香粉适量（不要把油酥弄成棕色，有一点提味儿就可以了）

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油酥：花椒粉一点点

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将油皮所有材料混合，揉成比较软的面，放到温暖的地方醒发。这里要说的是，油一定要放胡麻油，而油量，我一开始是参考蛋黄酥做的，放到一半觉得油太多了，所以我大概是放了五六十克的油，但下次我会尝试10g比较少的油，因为外面摊子上面是白色的，不是黄色的。
步骤2/10 点击查看大图
把油酥的面混合，五香粉看着加，但不要把面弄成棕色，只是调味儿而已，我还加了点花椒粉。至于盐，我大概是放了小半勺，我弄完油酥尝了尝有较咸的咸味儿，这步没记放了多少，方子里的量是我估计的。
步骤3/10 点击查看大图
把油酥的胡麻油烧热，然后放入面的混合物。我本来想放150g面的，但是放着放着感觉差不多了就没放。
步骤4/10 点击查看大图
把发好的面分成大约5个剂子，油酥一样。每个剂子包一份油酥。
步骤5/10 点击查看大图
用擀酥皮的方法，擀长，卷起来，擀好千层饼皮。
步骤6/10 点击查看大图
把每个面团揉成圆形，稍微醒个几分钟，其实，都擀完也差不多了。不要怕破酥，漏出油酥也是很好吃的，因为我们没包馅儿啊……
步骤7/10 点击查看大图
用手按成饼胚。
步骤8/10 点击查看大图
放入烤盘稍微醒发个十几分钟。
步骤9/10 点击查看大图
我在面饼上刷了一层酱油水，撒了芝麻，所以出锅有点烦发黑，其实是酱油水的作用。
最后一步点击查看大图
烤箱预热220度，入烤箱烤12-13分钟。

小贴士

关于温度时间，我试了很久，开始是打算190度15分钟，后来觉得高温快火可能能锁住水分就调整了温度。豆果里搜到的很多都是180度15-20分钟，我这个是想着外面烧饼铺的很多还是火力的，应该不会200度以下，所以就试了这个温度。还有我的小伙伴们很多喜欢吃甜咸的，我觉得就是去掉五香粉，花椒粉，加成糖就可以了～～你们可以试试哦。这个方子我还在摸索阶段，有朋友试验出了更合适的配料温度时间等等我们一起交流哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-25

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