8寸戚风蛋糕
戚风是新手的一道难关,我也在戚风道路上死磕了很长时间。自己摸索的方子,个人感觉戚风成功的关键还是打发蛋清吧!所以请一定将蛋清打到硬性发泡!
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步骤1/15
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分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆一定要无水无油!
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步骤2/15
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把蛋清打几下,到鱼眼泡的状态,加入三分之一糖。继续打,打到蛋清变得细腻,再加三分之一糖。接着打,打到蛋清出现明显纹路时,加入剩余三分之一糖。
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步骤3/15
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把蛋清打到硬性发泡。提起打蛋器可以拉出短小直立的小尖角,蛋清硬硬的没有流动性了,用刮刀舀一坨起来蛋清也不会变形就好了。这一步很重要,一定要把蛋清打好蛋糕才不会塌陷。
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步骤4/15
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蛋黄加白砂糖用蛋抽打散。
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步骤5/15
加水打散。
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步骤6/15
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加油打散,然后搅打一会儿。
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步骤7/15
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一次性筛入低粉,用刮刀翻拌均匀。
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步骤8/15
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直到没有面粉颗粒就可以了。此时预热烤箱150度,上下火。
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步骤9/15
取三分之一蛋清放入蛋黄盆中,翻拌均匀。像炒菜那样翻拌,切忌画圈以免消泡!
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步骤10/15
将混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋清中,翻拌均匀。
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步骤11/15
将蛋糕糊从高处倒入8寸活底蛋糕模具中,抹平表面,端起模具轻震几下,震出大气泡。放进烤盘,送进烤箱中层,一小时。这里烘烤时间和温度请根据自己家烤箱的脾气来哈,我的烤箱也是摸索很长时间才找到合适的温度的。
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步骤12/15
出炉后从高处自由落体,震出底部热气,然后倒扣烤网,直到放凉。不要心急脱模,会塌的。
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步骤13/15
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彻底放凉后,用手按压四周,使蛋糕与模具分开。
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步骤14/15
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然后将模具底部一顶,蛋糕就出来了,最后扒开底部完全脱模。
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最后一步
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这样一个戚风做蛋糕胚是极好的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-13
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