蒜蓉粉丝开屏虾

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新鲜的大虾，浇上爆香的蒜蓉汁，蒸出的汤汁被粉丝充分的吸收，超级美味。不过虾子蒸熟之后，常常蜷曲起来，失了美感。看完今天这篇菜谱，掌握给虾开背的小技巧，蒸出来的大虾平整又入味。

食材清单加入采购清单

活虾 10只

、

粉丝 1小把

、

蒜蓉 80克

、

生抽适量

、

料酒适量

、

甜辣酱适量

、

白糖适量

、

清水适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好主食材
步骤2/24 点击查看大图
粉丝用开水泡5~10分钟，如果采用冷水泡要30分钟
步骤3/24 点击查看大图
用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾
步骤4/24 点击查看大图
然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
步骤5/24 点击查看大图
接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
步骤6/24 点击查看大图
用刀横向将虾身断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
步骤7/24 点击查看大图
大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
步骤8/24 点击查看大图
配料准备好
步骤9/24 点击查看大图
调汁：料酒，生抽
步骤10/24 点击查看大图
甜辣酱，白糖
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清水调制而成
步骤12/24 点击查看大图
粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底,
步骤13/24 点击查看大图
开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
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锅里加入大约1匙半的油，
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油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了
步骤16/24 点击查看大图
倒入调汁做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给10只虾的开背处和粉丝上浇）
步骤17/24 点击查看大图
将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上
步骤18/24 点击查看大图
将盘子移入锅里蒸
步骤19/24 点击查看大图
大火烧开后，蒸5分钟即可。
步骤20/24 点击查看大图
蒸好了，香香哒
步骤21/24 点击查看大图
撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了
步骤22/24 点击查看大图
美美哒上桌啦
步骤23/24 点击查看大图
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