蒜香花蛤
花蛤肉嫩,鲜美,一定不要把它炒老了,也不要放太复杂的香料,尽量保留它的鲜美。蒜香花蛤适合四川人的口味,好吃的连汁都不愿放过。。。
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步骤1/6
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花蛤买回放盐,几滴油,养4小时以上吐沙。无沙可不养。准备材料,姜切片,小米辣,蒜,切碎。根据情况放辣。大葱切段,小葱切碎。
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步骤2/6
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把以上的,生抽,料酒,米酒,蚝油,糖,醋,放到一个碗里。记得糖醋都不要太多,特别是醋,是为好了带出鲜味,不是为了吃出酸味的。
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步骤3/6
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热锅冷油,不需太多油。海鲜,我从不用菜籽油,会影响口感,而玉米油跟色拉油是无味的。姜爆香。
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步骤4/6
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花蛤沥水后下锅,爆炒,看基本开口后,下2步中的料汁。小米辣,蒜蓉,下锅炒匀。闷2.3分钟。(此图为了娃娃吃没先放辣椒。)
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步骤5/6
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闷了后放大葱(大葱也可不放),尝味,勾欠,起锅。一定少欠,汁少也可不勾欠。
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最后一步
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撒上一把小葱,开吃吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-23
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