麦芽糖版抹茶牛轧糖
408克
159克
957克
8011
千卡
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步骤1/15
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麦芽糖或水饴,称900g,麦芽糖版牛轧糖比棉花糖版牛轧糖口感好,但是麻烦一些
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步骤2/15
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绵白糖称400g,如果用白砂糖减量,糖粉要加量,因为糖粉里面含淀粉
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步骤3/15
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饮用水140g
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步骤4/15
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123步混合。放入厚底锅内,小火加热,建议使用燃气灶,因为电磁炉加热不均,此处没有燃气灶所以用的电磁炉。
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步骤5/15
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动物性无盐黄油160g,隔水融化或用微波炉加热呈现液体状
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步骤6/15
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奶粉400g,此处用的烘焙奶粉,不建议使用婴儿奶粉,如果用雀巢等奶粉,白糖可以减量,我不太喜欢太甜的,但毕竟是牛轧糖
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步骤7/15
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抹茶粉40g过筛与奶粉混合均匀
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步骤8/15
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蛋白140g,必须放在无油无水盆内
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步骤9/15
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熟花生800g,可以换成自己喜欢的坚果,如果不喜甜,可增加花生用量。烤箱150°预热10分钟,把花生放入,用烤箱余温给花生加热。
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步骤10/15
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熬糖到120°时准备打发蛋白
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步骤11/15
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糖混合液熬到150°时关火,分三次加入打发好的蛋白
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步骤12/15
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用电动打蛋器迅速拌匀
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步骤13/15
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分三次加入黄油迅速拌匀
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步骤14/15
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加入抹茶粉和奶粉迅速拌匀,不要使用电动打蛋器,最好用铁铲,因为阻力很大
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最后一步
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拌匀的混合物与花生揉搓均匀,揉的时间越长与空气接触越多,糖的口感越好,整形好后,放凉后就可切块包装了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-22
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