教科书级:专业平顶白吐司
有了白吐司,就有各种可能性,在英国是三明治,在新加坡是咖椰面包,在香港是西多士,在台湾又变成洪瑞珍的招牌面包…… 对于烘焙爱好者而言,白吐司也是判断面包做的好坏的一个基准。因为白吐司有着面包中最大的横切面,一旦切开,搅拌是否正确、面团筋度够不够、发酵是否到位,这些问题都可以通过组织看到。 学会了做好白吐司,其他面包的成功率也会大大提高。如果你学会了通过白吐司传递内心柔软的信息,说不定爱情也会如约而至。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/19
准备一个1000g带盖吐司模具(如果模具不是不沾模,在面团入模具之前要在模具内刷油防粘。)黄油提前软化。
-
步骤2/19
点击查看大图
后油法(黄油在面团到达扩展阶段后放入)将面团搅拌到完全阶段,整理好面团Ps:扩展阶段即可拉薄膜状态,破洞呈锯齿状;完全阶段即能拉出薄膜,破洞边缘光滑。
-
步骤3/19
点击查看大图
温度28℃-30℃,湿度75%,基础发酵60分钟后进行翻面。
-
步骤4/19
点击查看大图
Ps:翻面是指先把气体先拍打排出,然后进行面团四折手法。示例:
-
步骤5/19
点击查看大图
翻面结束的面团放回烤盘,室温继续基础发酵30分钟,手指戳洞不回缩即为发酵完毕。
-
步骤6/19
点击查看大图
发酵完的面团分割成200g一个的面团。
-
步骤7/19
点击查看大图
分割好的面团滚圆。
-
步骤8/19
点击查看大图
温度25℃,湿度75%,醒发20分钟。
-
步骤9/19
点击查看大图
醒发好的面团光滑面向上,稍微轻拍气泡,擀面杖从中间向上向下擀开。
-
步骤10/19
点击查看大图
面团翻转后从上向下卷起。
-
步骤11/19
点击查看大图
全部面团卷好,摆放在烤盘上,稍留空隙。
-
步骤12/19
点击查看大图
温度25℃,湿度75%,醒发5-10分钟。
-
步骤13/19
点击查看大图
面卷醒发好,接口向下,擀面杖从中间向上向下擀开。
-
步骤14/19
点击查看大图
翻面后,底部按扁,从上向下卷起,稍卷紧一些,将手向下压紧接口处,底部朝下即可。
-
步骤15/19
点击查看大图
6个面团一组,放进1000g的模具中。
-
步骤16/19
点击查看大图
发酵温度38℃,湿度75%,最终发酵40-50分钟。
-
步骤17/19
点击查看大图
面团发酵到模具7分满,盖上吐司盖。
-
步骤18/19
点击查看大图
烤箱上火215℃,下火220℃,烘烤35分钟。Ps:出炉后立刻在模具中取出,烤架上晾凉,放密封袋保存。
-
最后一步
点击查看大图
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,请关注不藏私面包匠人。
1、为什么平顶吐司做出来会是圆边且有白边呢?
一个完美的平顶吐司,不应该是有棱有角的样子,应该会有5~10毫米的白色带状,而且边角会稍圆。做成这个样子的吐司,就必须发酵7分满即可,不能太大,也不能太小。如果边角很方,则是放入模具中的分量过多,或者发酵过度导致的。
2、这个配方能做多少个平顶吐司?
可以做1.5个。
3、没有新鲜酵母可以使用干酵母吗?
可以的,干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。
4、如果想做成450g模具的白吐司要怎么换算?
只要分切时,以250g一个团,切2个,放入模具中即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-22
平顶白吐司的其他做法
平顶白吐司的相关分类
平顶白吐司的相关推荐
-
馅饼两吃
266532人看过 -
巧克力坚果吐司#网红美食我来做#
870421人看过 -
黑芝麻琥珀核桃仁
25100人看过 -
红茶坚果吐司
34792人看过 -
#本周热榜#秋冬必做的网红肉桂卷
11216人看过 -
香菇猪肉丸
1404599人看过 -
坚果杂粮吐司
100793人看过 -
【原味奶香冰淇淋】川上文代最简单、最靠谱的自制冰淇淋
10408761人看过 -
【一口一个】羊肉mi被蛋卷~冬天不再冻手冻脚~
98407人看过 -
快手菜:鸡蛋辣椒焖子
131793人看过 -
零失败香酥曲奇
5258人看过 -
墨西哥奶酥蜜豆包(水合法揉面)
39221人看过