春分采菜-汇春鲜
昔日四邑每逢春分有个习俗，叫做“春分吃春菜”。男女老幼欢欢喜喜到林间田头择采鲜嫩野菜，享受和煦春阳。今天就来做一道以早春食材为原料的小菜汇春鲜。
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步骤1/9
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北京的春天来的晚，春分时节大地还是一片萧瑟，但菜市场里已经能感受到蓬勃的春天气息，各自时令春菜已经鲜嫩上市：香椿、荠菜、春笋、新毛豆、春松菇、螺蛳。
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步骤2/9
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今天做的汇春鲜是道时令小炒，所需食材也可以根据自己口味调整，荠菜、苋菜、马兰头、香椿都可以备选，但香椿和马兰头香味都浓郁，最好不要一起烹饪。新鲜的毛豆和蚕豆、春笋冬笋也都是非常好的选择。为了营养更丰富也增加些豆制品，比如香干、白干、炸豆腐。
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步骤3/9
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把毛豆剥出，笋去壳切片，香干切小丁。
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步骤4/9
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半锅水烧开加入一勺盐一勺油，依次焯煮毛豆粒三分钟，笋片两分钟、荠菜两分钟。
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步骤5/9
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煮熟的毛豆粒也去了薄膜皮，笋片切成小丁，荠菜过冷水冲洗用力攥干，也切碎。
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步骤6/9
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锅里三勺油烧热先下香干丁翻炒两分钟。
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步骤7/9
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再加入笋丁炒两分钟，接着加入荠菜炒匀，加一到两勺盐。
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步骤8/9
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最后关火加入熟毛豆粒，可依个人口味再加入一勺生抽一勺香油拌匀。只用盐调味也可以，这几样都是鲜掉眉毛的食材。
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最后一步
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热茶清粥，莫负春光。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-03-21
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