戚风蛋糕(8寸)
方子是君之的，但温度是我根据自己烤箱慢慢实验出来最佳温度。我的烤箱是美的的
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步骤1/18
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面粉过筛称重
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步骤2/18
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细砂糖称重
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步骤3/18
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蛋白蛋黄分离
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步骤4/18
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开始打发蛋白，分三次加入糖，鱼眼泡状加入三分之一砂糖
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步骤5/18
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较密集的泡沫时加入剩下糖的二分之一
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步骤6/18
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出现纹路后把剩余的糖都放入，持续用电动打蛋器搅拌
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步骤7/18
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出现短小直立尖角，也就是硬性发泡状态就可以了。放入冰箱冷藏备用
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步骤8/18
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蛋黄放入细砂糖，用电动打蛋器一档稍微搅打一下
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步骤9/18
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电动的会更均匀细腻一些
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步骤10/18
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加入牛奶和油，我用的玉米油
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步骤11/18
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同样用打蛋器一档搅打一下
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步骤12/18
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蛋黄糊中加入过筛后的面粉
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步骤13/18
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混合均匀，看不到面粉，尽量没有大面疙瘩。开烤箱130度预热
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步骤14/18
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放入三分之一蛋白霜，混合均匀，切记用翻拌的手法，就跟炒菜一样，绝对不能画圈搅拌，会消泡的
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步骤15/18
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翻拌均匀后把剩余的蛋白霜加入，继续翻拌
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步骤16/18
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切，翻均匀后放入8寸模具中
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步骤17/18
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用手端住模具在桌子上用力震几次，把内部大气泡震出，放入预热好的烤箱
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最后一步
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烤好取出蛋糕后再在桌子上震几下，立即倒扣在烤架上，直至冷却，再脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-03-21
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