8寸戚风蛋糕
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步骤1/12
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蛋黄蛋白分离
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步骤2/12
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蛋黄倒入牛奶和玉米油混和搅拌均匀
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步骤3/12
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面粉、奶粉、玉米淀粉称重混和备用,如不放奶粉用玉米淀粉代替
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步骤4/12
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蛋黄液中筛入粉,搅拌至无颗粒状,拿起量断带式滑落
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步骤5/12
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蛋白滴入几滴白醋或柠檬汁,低速打至鱼眼状,66克糖分三次倒入,低中高打发
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步骤6/12
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一定要延着盆边跨大圈打发,这样边缘也会打发到,打自弯弯小尖,九分
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步骤7/12
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三分之一蛋白放到蛋黄中,打蛋器J字翻拌,盆不断转圈,翻拌均匀。
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步骤8/12
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烤箱150度预热。倒入蛋白中,打蛋器J字翻拌,盆不断转圈,翻拌均匀。
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步骤9/12
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140度,5O分钟,用牙签插入验证是否熟透
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步骤10/12
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手动脱模,先用手往下转圈按压多次,推出
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步骤11/12
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左右向里同时按压转圈,脱模成功
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最后一步
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Q弹,按下去立马回弹
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发布于 2017-07-01
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