【捧在手心里】北海道戚风蛋糕杯的做法

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【捧在手心里】北海道戚风蛋糕杯

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旅行的本意是什么，大概是会有所期待失落的心情得以舒缓，妞丢了有一段时间了，无心写字，是是可可的转转停停，见过很多人，有笑声如铃铛般清脆悦耳的小宝宝，有声线低沉也会给路人一个抬头一个微笑的老爷爷，有角落里没有脚臭神油挂牌的老爷爷，也有公交车站旁骑着三轮车候客的老大爷，有七八十岁的夫人银发打理的干净利落，一头沙宣剪的短发张扬而不失优雅，穿着很潮的黑色过膝翻绒长筒粗跟靴子，黑丝勾勒着修长美丽的腿型，黑色紧身皮裙，和黑色铆钉皮衣在三千银丝辉映下没有想象中的土气，反倒衬起姣好的身材与与生俱来的骄傲。有的人，走到哪儿都是一道亮丽的风景，有的人，活到多少岁数，都还年轻。我与同行之人道之，若是我七八十岁了，也愿意活成骄傲的模样……

食材清单加入采购清单

蛋黄 4个

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细砂糖(蛋黄) 10g

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牛奶 30g

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低筋面粉 40g

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植物油 30g

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蛋白 4个

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细砂糖(蛋清) 30g

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卡仕达酱：两份蛋糕量

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蛋黄 4个

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牛奶 400g

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白砂糖 98g

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低筋面粉 26g

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玉米淀粉 18g

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发酵黄油 20g

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淡奶油 250g

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
准备卡仕达酱所有材料。
步骤2/36 点击查看大图
容器中倒入蛋黄，60g细砂糖，搅拌均匀后
步骤3/36 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉。
步骤4/36 点击查看大图
搅拌均匀至无干粉。
步骤5/36 点击查看大图
牛奶加入剩下的白砂糖倒入奶锅中煮沸。
步骤6/36 点击查看大图
牛奶煮沸倒入蛋黄面糊里搅拌均匀，过筛后重新小火煮热。
步骤7/36 点击查看大图
不停搅拌至粘稠。
步骤8/36 点击查看大图
这时候我会用手抽使劲抽几下，就很顺滑了。因为喜欢细腻不厚重的口感，所以会做的软一些。
步骤9/36 点击查看大图
这时候可以加入黄油。
步骤10/36 点击查看大图
煮至完全融合，无颗粒。
步骤11/36 点击查看大图
全程小火，关火把蛋奶酱倒入容器中蒙上保鲜膜，冷藏4小时以上。
步骤12/36 点击查看大图
这时候准备戚风杯所需材料。
步骤13/36 点击查看大图
蛋黄加入白砂糖搅拌至发白，加入植物油搅拌均匀。
步骤14/36 点击查看大图
可以和牛奶一起加入，搅拌均匀
步骤15/36 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤16/36 点击查看大图
z字形搅拌至无颗粒，不会起筋
步骤17/36 点击查看大图
另外准备一个无水无油的容器，倒入蛋清，用电动打蛋器打发至鱼眼气泡
步骤18/36 点击查看大图
加入第一次糖，继续打发
步骤19/36 点击查看大图
看到针尖细时加入第二次糖
步骤20/36 点击查看大图
稍微有点纹路加入第三次糖，打发至大弯勾。
步骤21/36 点击查看大图
分三次把蛋白霜倒入面糊中，以翻拌方式搅拌均匀
步骤22/36 点击查看大图
最后如图细腻即可倒入纸杯中，
步骤23/36 点击查看大图
预热烤箱150度，烘烤30分钟。
步骤24/36 点击查看大图
准备淡奶油，把蛋奶酱从冰箱拿出来。
步骤25/36 点击查看大图
淡奶油打发至硬性无光泽。
步骤26/36 点击查看大图
把蛋奶酱捣碎。
步骤27/36 点击查看大图
分次加入打发好的奶油
步骤28/36 点击查看大图
搅拌均匀至顺滑细腻。
步骤29/36 点击查看大图
纸杯出炉后用力上次震几下，等凉透后把卡仕达酱用裱花袋装起来一部分。
步骤30/36 点击查看大图
挤入戚风杯中。
步骤31/36 点击查看大图
表面装饰草莓，薄荷叶，撒上防潮糖粉。
步骤32/36 点击查看大图
最后装盒即可。
步骤33/36 点击查看大图
卡仕达酱很顺滑，每个纸杯里都挤得鼓鼓的。
步骤34/36 点击查看大图
戚风蛋糕组织细腻，非常美味。
步骤35/36 点击查看大图
搭配当季水果，甜而不腻，是下午茶的极佳选择。
最后一步点击查看大图
粉粉的，少女心爆棚，入口即化，怎么吃都不腻。

步骤4/36

展开全部36个步骤

小贴士

1.卡仕达酱至少提前4小时做起来。 2.植物油选用无味植物油即可 3.鸡蛋冷藏后再使用。 4.蛋白打发至大弯勾即可。

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发布于 2018-03-21

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