春和景明，艾草青，食青团

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清明时节，艾草青。每年这个时候，卖青团的店都要排队。青团好吃，做起来也很方便包起来给亲戚朋友做伴手礼分享春天的味道详情见公众号：Jessica不负食光

食材清单加入采购清单

新鲜艾草 200g

、

糯米粉 400g

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粘米粉 100g

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猪肉松 60g

、

咸蛋黄 8个

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红豆沙 500g

、

蜂蜜 3大勺

、

蛋黄酱 2大勺

、

食用碱 1小勺

、

玉米油 25g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
新鲜艾草摘去老的根茎，清洗干净。
步骤2/19 点击查看大图
锅里加水烧开，加入一勺碱，放入艾草煮软。
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取出艾草，连同汁水一起放入料理机，搅拌成艾草糊。
步骤4/19 点击查看大图
糯米粉和粘米粉混合，加3大勺蜂蜜和玉米油，将艾草糊趁热倒入粘米粉和糯米粉中，根据米粉的吸水性，用筷子边搅拌边倒。我一共加了510ml艾草糊。
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揉成面团，面团很容易风干，盖保鲜膜醒半个小时。
步骤6/19 点击查看大图
新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄，上锅蒸熟，用叉子压碎。
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平底锅加热，倒油，放入压碎的咸蛋黄炒出香味。
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蛋黄炒至起泡，加一勺料酒进去，去腥。
步骤9/19 点击查看大图
关火，加入一点蜂蜜，和猪肉松翻炒均匀。
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出锅后加入蛋黄酱。
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两种馅料分成25g一个。
步骤12/19 点击查看大图
取25g面团，搓圆，再用大拇指按下去，有个凹陷，放入馅料。
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用虎口往上推，慢慢的收口。
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蒸屉上提起垫好油纸，或者刷一层油防粘。把包好的青团均匀码放在笼屉上，每个之间间隔一定的距离。
步骤15/19 点击查看大图
放入蒸锅，水开后，蒸12分钟。
步骤16/19 点击查看大图
蒸好的青团趁热刷一层玉米油，防止裂开。
步骤17/19 点击查看大图
凉透后，用保鲜膜包起来。
步骤18/19 点击查看大图
常温储存2天，冷藏3-4天。
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如果做太多吃不完，可以将青团生坯直接冷冻，吃之前无需解冻，直接上锅蒸。如果是蒸熟的话，凉透保鲜膜包好冷冻起来，吃之前再蒸10分钟左右即可。

小贴士

1、新鲜的艾草用不完，可以超过水后，挤干水份。放进保鲜袋冷冻，用的时候再加食用碱煮就好了。冷冻的艾草可以保存1年。这样在任何时候都可以吃到青团啦。 2、青团保存时间短，冷藏后的青团会变硬，吃之前再蒸5分钟回软。 3：如果一次包了很多青团，担心吃不完，可以将生的青团直接冷冻，吃之前拿出来，不用回温。蒸熟即可。

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发布于 2018-03-19

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