红丝绒奶盖蛋糕

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一个新晋网红，味道非常浓郁。奶盖由卡仕达酱和奶油奶酪组成。非常非常好吃。卡仕达大家很熟悉了，配方中用量放在小贴士里了。看似用料很多，其实操作起来很简单。切开内馅会爆出来。奶香浓郁，满口留香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋（蛋糕体） 3

、

牛奶（蛋糕体） 20

、

玉米油（蛋糕体） 20

、

糖（蛋白）（蛋糕体） 10

、

糖（蛋黄）（蛋糕体） 30

、

低粉（蛋糕体） 45

、

红丝绒精华（蛋糕体） 8

、

柠檬汁（蛋糕体）几滴

、

奶油奶酪（奶盖） 100

、

糖（奶盖） 10

、

海盐（奶盖） 1

、

淡奶油（奶盖） 50

、

酸奶（奶盖） 50

、

卡仕达酱适量

、

杏仁片（烤过）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛奶，糖，玉米油放入容器中，手抽充分搅拌乳化。
步骤2/15 点击查看大图
待表面没有油花，液体呈乳白色略粘稠的状态，完成乳化。
步骤3/15 点击查看大图
筛入低粉，Z字搅拌均匀。边搅拌边转动容器
步骤4/15 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
加入红丝绒溶液，配方中加了8克。不要太少，否则加入蛋白后，颜色会变浅。
步骤6/15 点击查看大图
手抽搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，加入所有的糖，打发至尖勾
步骤8/15 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
再将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。翻拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
将翻拌好的蛋糊倒入模具中。烤箱，150度35分钟，出炉倒扣，凉透再脱模。
步骤11/15 点击查看大图
卡仕达酱：蛋黄加入糖搅拌均匀后加入淀粉，牛奶煮沸慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后加热至略粘稠，有流动性。不要太稠哦。用量：蛋黄2个，牛奶250，糖20，玉米淀粉15
步骤12/15 点击查看大图
奶油奶酪隔水软化，加入糖，海盐搅拌均匀后。从热水中移出，加入淡奶油和酸奶，搅拌顺滑。
步骤13/15 点击查看大图
将之前制作的卡仕达酱过筛加入奶酪中，搅拌均匀后完成奶盖酱的制作。装入裱花袋中。
步骤14/15 点击查看大图
在蛋糕中间位置用刀切个口儿。将奶盖酱挤进去。
最后一步点击查看大图
然后淋面，撒上烤过的杏仁片，筛些糖粉就好了。淋时边缘不要涂太多。让它慢慢的流下去。