原创配方 | 网红脏脏包
近日,脏脏包火爆全国,之前做过一期科普,但是很多人觉得不够详细,这次再次普及一下升级版脏脏包,也让大家知道,网红脏脏包的神秘之处!
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步骤1/26
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将可可百利巧克力隔水加热,用橡胶铲刀顺时针翻炒。
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步骤2/26
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巧克力融化后加入安佳黄油,继续顺时针搅拌。
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步骤3/26
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最后加入维益淡奶油,温度不要太高(45摄氏度)搅拌均匀。
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步骤4/26
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完成。
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步骤5/26
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先把材料备好(为了防止有遗漏,最好是检查一遍)
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步骤6/26
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把面粉、酵母、幼砂糖、深黑可可粉倒进搅拌桶。
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步骤7/26
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慢速搅拌2分钟,直至所有材料混合均匀,倒入鸡蛋和水。
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步骤8/26
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慢速搅拌3分钟,至所有面团成团无干粉后,快速搅拌至面筋七成,可以拉出薄膜。
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步骤9/26
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加入黄油和盐。
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步骤10/26
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慢速搅拌3分钟,黄油和盐被完全吸收,快速搅拌3分钟,面团可以拉出细腻的膜,面筋伸展九成。
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步骤11/26
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取出面团,放在烤盘上,用手压平,呈方形
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步骤12/26
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用保鲜袋套在烤盘上,放进冷冻冰箱,冷冻1.5小时,冰箱温度为-18℃左右
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步骤13/26
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300g安佳起酥油,压成薄片。
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步骤14/26
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取出冷冻好的面团,用起酥机压成长方形,包入安佳起酥油。
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步骤15/26
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步骤16/26
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面团压开,至可以折成三层的长度。
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步骤17/26
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用刀切成三等份,叠起来。
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步骤18/26
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放进冷冻冰箱,冷冻1小时。
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步骤19/26
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取出冷冻好的面团,压成0.4cm厚,20cm宽的长条,切成20x9cm的长条
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步骤20/26
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步骤21/26
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包入耐高温巧克力长条和香蕉。
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步骤22/26
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包入耐高温巧克力长条和香蕉。
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步骤23/26
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,面包发酵至原大小的1.5倍左右,取出发酵好的面包
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步骤24/26
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放进预热好的烤箱,烘烤时间15分钟。
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步骤25/26
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取出烤好的面包,冷凉后表面淋巧克力酱,撒上可可粉。
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最后一步
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完成
PS:
1.之前很多人提过的问题,没有起酥机!没有起酥机可以用擀面杖压,用力尽量均匀点,每压一次,就放进冷冻冰箱冻30分钟,尽量在室温16—20℃得环境里操作!
2.面团配方里的冰水,在天气冷的时候,可以直接用自来水,天热的时候需要加冰降温,面团成型时的温度,不能高于26℃!
3.装饰时,可可粉要等到巧克力稍微凝固时再筛上去!
4.起酥油分动物性油脂和人工合成的油脂,两者都可以用,如我选用的安佳片状起酥油,就是动物性油脂,在操作上,要比人工合成的起酥油更难操作!操作时,要注意室内温度不能高于22℃,油会融化!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-17
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