吐司印记—全麦奶酪吐司

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一直都喜欢奶酪吐司，喜欢奶香中带点咸的味道，添加了全麦粉既增加了营养也多了一些麦香...此方是二条吐司量，做一个方子减半

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种

、

高粉 150g

、

水 150g

、

鲜酵母 3g

、

主面团

、

高粉 250g

、

全麦粉 100g

、

奶粉 20g

、

糖 60g

、

盐 6g

、

鸡蛋 2个

、

鲜酵母 12g

、

奶酪 70g

、

牛奶 60g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将种面的所有材料混合室温发酵至有许多泡泡状态
步骤2/14 点击查看大图
将除了黄油以外的所有材料，包括提前做好的波兰种面混合揉成光滑的面团
步骤3/14 点击查看大图
再加入黄油面团揉至完全阶段
步骤4/14 点击查看大图
将揉好的面团放置容器中盖上保鲜膜，环境温度24-28度中面团初发酵至二倍大
步骤5/14 点击查看大图
面团上戳洞不塌陷不回弹既初发酵结束（当时忘记拍图故借存图补上）
步骤6/14 点击查看大图
将发酵好的面团取出轻拍排气，并等量分割成6份滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤7/14 点击查看大图
将松弛好的面团擀成椭圆形
步骤8/14 点击查看大图
翻面，拍掉周围的气泡，将左右两边往中间处折叠
步骤9/14 点击查看大图
擀成长舌状
步骤10/14 点击查看大图
自上往下卷起
步骤11/14 点击查看大图
大致2.5圈，不要卷的过紧
步骤12/14 点击查看大图
依次卷好摆放在模具里，进行最后的发酵
步骤13/14 点击查看大图
在35-38度，相对湿度75%左右的环境下发酵至八九分满
最后一步点击查看大图
提前预热烤箱，下火180度，上火150度，烘烤40分钟（此温度是我的烤箱温度，只做参考，不代表适合别的烤箱，请以自己烤箱温度为准）。表面上色要及时盖锡纸。出炉后立刻脱模直立于晾网上冷却。

小贴士

1.波兰种室温下发酵至膨胀二倍大，表面有许多气泡就可以，如果提前一天做可放置冰箱冷藏，第二天使用。 2.方子所使用的是鲜酵母，干酵母是鲜酵母的1/3的量，请自行换算。 3.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜，且破洞边缘光滑，不一定非要“手套膜”。 4.初发酵温度不超过28度，二发温度不超过38度，湿度75%左右。 5.在二发结束前提前预热烤箱，不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。 6.烘烤完成后要立即脱模冷却。 7.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。 8.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量。

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发布于 2018-03-17

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