放三天依然柔软！汤种辫子面包

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长假过了3天了，不知道大家在家玩烘焙了没？我觉得，这几天做面包真的太舒服了。我几乎天天都在做。不仅仅是现在的温度非常适合发酵，而且有大把的时间啊——平时有童鞋和我抱怨说，上班的时候都不敢做面包，每次回家开始做，出炉都要半夜了。那么现在呢？要不要也学我一样每天变着花样来做面包？今天这款是汤种面包。使用汤种制作的面包，可以让面团拥有更高的水分含量，更柔软的口感，以及更长的保存时间。只要制作过程不出问题，松软的面包放上三天依旧非常可口。当然，制作面包的那些基本要求还是必须满足的。比如，软硬恰当的面团，揉到出膜，正确的发酵等等。来试试吧？【汤种辫子面包】（2条）

食材清单加入采购清单

面团配料：

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高筋面粉 220克

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低筋面粉 30克

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细砂糖 30克

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鸡蛋（全蛋液） 40克

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黄油 20克

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盐 3克

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耐高糖干酵母 3克

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汤种 85克

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水 60克

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奶粉 7克

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汤种配料：

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高筋面粉 20克

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水 100克

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表面刷液：

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全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先准备汤种。将20克高筋面粉和100克水混合调匀成为面粉水。可以利用奶锅小火加热，也可用微波炉加热。如果用奶锅，小火加热并不断搅拌，直到面粉水变得浓稠，搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。如果用微波炉，用小碗盛面粉水，放入微波炉，高火一点一点加热，并不断取出搅拌观察面粉水的状态。当面粉水粘稠到搅拌时表面出现纹路即可停止加热。不管是用奶锅还是用微波炉加热，都要注意火候，加热到65℃左右（表面搅拌时出现纹路）就要停止加热，不要加热过度。盛汤种的碗表面盖上保鲜膜，充分冷却后使用。
步骤2/11 点击查看大图
接下来揉面。将面团配料（包括85克汤种）揉成面团（黄油后放）。和制作一般甜面包的揉面方式一样，一直揉到扩展阶段，面团出膜。但不需要揉出手套膜。可以手揉也可以用君焙厨师机揉面。因面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团。汤种只需要使用85克，但考虑到制作汤种时候的损耗，我们第一步做汤种的时候会比这个用量多一些。如果汤种有剩余可以舍去不用，或放入冰箱冷藏（可保存3天左右）下次使用。
步骤3/11 点击查看大图
面团揉好以后进行基础发酵。盖上保鲜膜，25℃左右的室温下发酵至2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入以后，拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
步骤4/11 点击查看大图
发酵好以后的面团，用手彻底压出面团中的气体，使面团重新变小。然后均匀分成12份，揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤5/11 点击查看大图
将松弛后的小面团搓长。搓成细长条。每6根长条一组来编辫子。这个食谱一共可以制作两个辫子面包。搓长条的时候，如果面团回缩，可以先搓其他的，让它继续松弛一会儿再搓长。不要使用蛮力，以免面团搓断或者表面不平整。
步骤6/11 点击查看大图
用六股辫的编法，编成辫子。
步骤7/11 点击查看大图
编好以后，两头捏紧，并往底部折过去，使两端的收口藏在辫子底部。摆在铺了硅油纸的烤盘上，就可以进行最后发酵了。在35℃，80%湿度的环境下发酵至2倍大。大约需要45分钟左右。
步骤8/11 点击查看大图
如果没有发酵箱，可以将烤盘放入烤箱，同时放入一大碗热水，关上烤箱门进行发酵。热水会在烤箱内创造足够的温度和湿度。
步骤9/11 点击查看大图
发酵至2倍大以后，表面刷一层全蛋液。如果之前烤箱放了热水发酵要将热水取出，将烤箱预热至上下火170℃，将烤盘放入烤箱中间靠下的位置。
步骤10/11 点击查看大图
烘烤大约22分钟，直到面包完全鼓起，表面呈金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烘烤的温度，面包需要至少烘烤20分钟以保证内部熟透。如果表面上色过快，需要降低烤箱的温度。
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面包可以切片吃，也可以直接用手撕着吃哈！