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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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切墩(初级)

草鱼一条（二斤四两）

、

酸菜 250g

、

干辣椒八只

、

花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

葱一小段

、

绿葱圈适量

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
草鱼洗净，取出鱼腥线。
步骤2/18 点击查看大图
去头后，沿脊骨片开肉。
步骤3/18 点击查看大图
沿脊骨切，至鱼尾。
步骤4/18 点击查看大图
翻另一面同样片。
步骤5/18 点击查看大图
片至鱼尾。
步骤6/18 点击查看大图
成这样。
步骤7/18 点击查看大图
鱼骨剁小段备用。
步骤8/18 点击查看大图
肉去除大刺部分。
步骤9/18 点击查看大图
沿着大刺片
步骤10/18 点击查看大图
刀要锋利点，从鱼尾处开始片肉。
步骤11/18 点击查看大图
片好的肉用水清洗几遍。
步骤12/18 点击查看大图
热锅加油，入葱姜蒜，泡椒，干红辣椒，花椒，酸菜，鱼骨和鱼头，大火炒制，加料酒去腥，鱼肉变白，加开水，大火煮开，加盐，胡椒粉调味。
步骤13/18 点击查看大图
可加少许芹菜或黄瓜条等耐煮的菜，煮五六分钟。
步骤14/18 点击查看大图
盛出装入盆内。
步骤15/18 点击查看大图
锅内留汤。
步骤16/18 点击查看大图
加鱼肉。
步骤17/18 点击查看大图
变白后盛入盆内。
最后一步点击查看大图
浇汤后，加少许葱花，蒜沫，白芝麻，吃辣的可加点辣椒和花椒，浇热油齐活！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-17

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