红枣糕（附枣泥做法）

Name: 红枣糕（附枣泥做法）
Ingredients: 看步骤三

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这个红枣糕我做了好几次了，味道真的特别好！枣泥的做法也有，懒得弄得可以去买成品枣泥。不过真的很推荐自己做，纯枣泥的味道最好了。请仔细看小贴士！前面讲的是枣糕的做法，后面是枣泥的做法。容量这个问题，完全看自己愿意。喜欢高一些厚一些的就用小一点的模具，但是这个配料的量最小是8寸方模，不能再小了。往大了就没有限制了。越大越扁.....下面步骤中也有不同容量做出来的不同效果

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看步骤三

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
这个枣糕虽然过程挺快的，需要准备的也非常多。红枣用剪刀剪成小块，多少都看自己愿意
步骤2/25 点击查看大图
糖我用的是太古赤砂糖，这种东西非常吸潮很容易结块不好分开，在用之前一定要过筛
步骤3/25 点击查看大图
蛋液500g 红糖240g 低粉300g 枣泥100g 牛奶60g 黄油60g 红枣肉100g 表面装饰（核桃、红枣肉、黑芝麻等）后面会讲枣泥的做法，如果买市售的，用等量哈
步骤4/25 点击查看大图
步骤三的配方中全蛋液500g，是指的去壳以后的鸡蛋500g
步骤5/25 点击查看大图
全蛋液加红糖放盆中，隔水加热至40度
步骤6/25 点击查看大图
一边加热一边要均匀搅拌，蛋液里外温度要均衡
步骤7/25 点击查看大图
厨师机或电动打蛋器全程高速打发，打发至体积膨大数倍，颜色变浅，蛋液可以保持住花纹。我用厨师机打发了大约6分钟
步骤8/25 点击查看大图
枣泥提前隔水加热至40度左右，分次少量快速的加入正在搅打的蛋液中。少量多次是因为枣泥比较重，分次加入不会沉底太快。另外还要快速地加入是因为枣泥有油性，会影响蛋液的稳定性
步骤9/25 点击查看大图
加入了枣泥以后，搅拌均匀即可。蛋液颜色较之前会有些深
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蛋液倒入大盆中，分2次筛入低粉
步骤11/25 点击查看大图
筛入后用刮刀抄底翻拌同时转盆翻拌，不要按压蛋液
步骤12/25 点击查看大图
牛奶+黄油提前隔水加热至40度，一次倒入蛋糊中，继续抄底翻拌均匀
步骤13/25 点击查看大图
加入红枣肉稍稍翻拌，倒入模具中
步骤14/25 点击查看大图
轻撒上表面装饰，我用了核桃碎，黑芝麻还有红枣肉。还可以放白芝麻，各种坚果或者枸杞子，看自己愿意模具建议垫纸，这样出炉后很好脱模
步骤15/25 点击查看大图
烤箱170度烤40-50分钟
步骤16/25 点击查看大图
出炉后马上脱模，凉透后密封保存我觉得隔一夜后更好吃，表面会变的非常湿润
步骤17/25 点击查看大图
切开侧面可以看到核桃还有红枣肉，组织比较绵密，口感是比较结实的那种
步骤18/25 点击查看大图
容量这个问题，根据模具大小会有不同的高度。如果喜欢厚的就用稍小一点的模具。喜欢扁的就用大一些的
步骤19/25 点击查看大图
这个配方我一般做两种容量的，一个是学厨WK9036八寸方模，做出来很厚（步骤19的图）。一个是学厨WK9041十三寸的长方模，做出来扁一些（右图）。我个人更倾向后者
步骤20/25 点击查看大图
现在开始简单说一下枣泥的做法。我一般是一次做多一些的枣泥。然后放在乐扣盒子里面放冰箱里，平时可以做一些枣糕、枣泥鲷鱼烧等等
步骤21/25 点击查看大图
枣泥配料：红枣500g 白砂糖100g 花生油90g 糯米粉40g红枣洗净沥干后用泡芙花嘴去核
步骤22/25 点击查看大图
红枣上蒸锅，上汽后蒸15分钟倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）打成枣泥糊
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放入不粘锅中中火翻炒，先分次倒入花生油花生油完全吸收后，倒入所有的白砂糖翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动
步骤24/25 点击查看大图
倒入炒过的微黄的糯米粉，翻拌均匀即可
最后一步点击查看大图
这个枣泥的配方具体能做出来多少的枣泥，我没称过，因为水分的控制每个人都不一样。不过枣泥干一些会更好操作，但是需要炒制的时间就越长，要有耐心。纯红枣制作的百分百的枣泥，味道是完全秒杀带有红豆的那些的，而且糖油我放的都比市售的少多了！推荐！

小贴士

1.这个枣糕虽然过程挺快的，需要准备的也非常多。要提前准备好，避免手忙脚乱 ①红枣用剪刀剪成小块，多少都看自己愿意 ②红枣泥我用的自制的，我非常推荐用自制的100%红枣泥。市售的也可以，省时省力，但是市售的糖油多不可控，而且主要是红枣含量不算高，还会搭配一些红豆啊之类的东西。市售可以用稻香村红枣泥，某宝买 ③低粉提前过筛一次，在制作的时候再次筛入蛋糊中 ④模具提前垫纸，在模具里喷油或者涂抹食用油，可以让纸牢牢的贴合 ⑤烤箱提前预热，预热温度180 ⑥黄油+牛奶需要提前隔水加热，还有枣泥也需要提前隔水加热 2.红糖我用的是太古赤砂糖，这种东西非常吸潮很容易结块不好分开，在用之前一定要过筛 3.容量这个问题，根据模具大小会有不同的高度。如果喜欢厚的就用稍小一点的模具。喜欢扁的就用大一些的。这个配方我一般做两种容量的，一个是学厨WK9036八寸方模，做出来很厚。一个是学厨WK9041十三寸的长方模，做出来扁一些。我个人更倾向后者

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发布于 2018-03-16

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