【视频】蓝莓酸奶裸奶油蛋糕（附自制希腊酸奶方法）

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】小贴士： 1、酸奶要过滤够24小时，让其充分脱水；蓝莓果酱也要熬煮浓缩到位，冷却后是几乎失去流动性的状态。如果脱水酸奶或果酱过稀，会影响奶油的硬度，没法裱出好看的花。 2、也可以用市售的酸奶进行脱水，但如果是含糖的，需要适当减少奶油里的糖粉量。 3、蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个(连壳55g/个)

、

牛奶 65g

、

玉米油 55g

、

糖粉 55g

、

低筋面粉 65g

、

朗姆酒 2g

、

淡奶油 220g

、

糖粉 40g

、

脱水酸奶/希腊酸奶（制作见步骤） 100g

、

蓝莓果酱（制作见步骤） 60g

、

饮用水【糖酒水】 10g

、

糖粉【糖酒水】 3g

、

朗姆酒【糖酒水】 1g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
【脱水酸奶/希腊酸奶】牛奶倒入酸奶机，放入乳酸菌粉（700g牛奶+1g乳酸菌粉）
步骤2/20 点击查看大图
根据不同的酸奶机，发酵12-20小时（我的发酵了15小时，酸奶机见文末）
步骤3/20 点击查看大图
发酵好的酸奶，是这样半凝固的状态。
步骤4/20 点击查看大图
碗上放一个滤网（用的面粉筛），滤网里垫2张厨房纸，倒入酸奶，放冰箱冷藏过滤24小时。
步骤5/20 点击查看大图
过滤24小时后碗底是滤出的乳清。
步骤6/20 点击查看大图
过滤好的脱水酸奶，是这样几乎没流动性的状态。酸奶要过滤到位，如果过稀，会影响裱花效果。
步骤7/20 点击查看大图
【蓝莓果酱】蓝莓放入破壁机打碎，倒入小锅，开小火边加热边搅拌，让蓝莓汁至少蒸发到原先的1/4（果酱一定要浓缩到位，如果过稀，会影响裱花效果。）
步骤8/20 点击查看大图
冷却备用（冷却后的蓝莓酱，是几乎失去流动性的状态。）
步骤9/20 点击查看大图
【戚风蛋糕胚】牛奶、玉米油、朗姆酒混合，筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉。倒入蛋黄，搅拌至细腻顺滑的状态，不要过度搅拌。
步骤10/20 点击查看大图
打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要无水无油），分2次加入糖粉。打发出细腻小泡时加入1/2糖粉，出现纹路后，加入剩余糖粉，最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）
步骤11/20 点击查看大图
将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
步骤12/20 点击查看大图
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
步骤13/20 点击查看大图
兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。
步骤14/20 点击查看大图
烤盘里（32*26cm）倒入面糊，铺平整，烤盘在桌子上磕几下，震出气泡。放入预热好165度的烤箱，中层烤23分钟左右。烤好后磕下烤盘，震出热气，冷却3-5分钟。在蛋糕上盖张烘焙纸，把蛋糕倒扣出来，撕下蛋糕底部的烘焙纸。虚盖张烘焙纸，让蛋糕完全冷却。
步骤15/20 点击查看大图
蛋糕完全冷却后，用慕斯模具（18*9cm）压出3个长方形。
步骤16/20 点击查看大图
取下三片蛋糕胚，均匀的涂上糖酒水（糖酒水：饮用水、糖粉、朗姆酒混合）
步骤17/20 点击查看大图
【奶油部分】淡奶油里加入糖粉，8成打发。加入脱水酸奶，继续打发至能留下清晰花纹的状态（见小贴士1）。
步骤18/20 点击查看大图
分出1/2打发好的酸奶奶油，加入蓝莓果酱（见小贴士1），搅拌混合均匀。
步骤19/20 点击查看大图
两种奶油分别装入裱花袋（紫色的蓝莓奶油用的大号18齿裱花嘴；白色奶油没用花嘴，裱花袋剪一个1.5cm的口即可）也可以用自己喜欢的花嘴来装饰。
最后一步点击查看大图
两种颜色的奶油，间隔着挤在蛋糕胚烘焙面（挤奶油方法详见视频），最后用蓝莓和喜欢的香草装饰（用的百里香）