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【清·蜜炙火方】行色匆匆的日子里，用时间交换一份舌间真味的做法

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【清·蜜炙火方】行色匆匆的日子里，用时间交换一份舌间真味

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这是一道需要用时间交换的宫廷真味，一条三年陈的火腿，精心烹制四到六个钟头，一口咬下，缠绵隽永，回味无穷，这才发觉所有的付出和等待都值得了。厌倦速食主义的至尊饕神们，动手吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

火腿上方部位 500克

、

清水适量

、

绍酒 80克

、

冰糖 80克

、

蜂蜜 50克

、

莲子 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干莲子提前泡发两小时；
步骤2/9 点击查看大图
金华火腿上方部位以清水浸泡两小时；
步骤3/9 点击查看大图
祛除多余盐分，捞出切为一厘米薄片或小块；
步骤4/9 点击查看大图
火腿片倒入一半绍酒、一半冰糖及适量清水；
步骤5/9 点击查看大图
上锅蒸制两小时，出锅后弃掉汤汁；
步骤6/9 点击查看大图
添加另一半绍酒及冰糖；
步骤7/9 点击查看大图
加入全部蜂蜜和泡好的莲子，再蒸制两小时；
步骤8/9 点击查看大图
出锅；
最后一步点击查看大图
摆盘，久等了，开吃~

小贴士

1、检验火腿品质，可用一只细长木签插进火腿膝盖骨、龙眼骨和腰椎骨一至两厘米深再拔出来闻，三签均香者为上，俗称“三签香”。 2、若想要蜜汁更为浓稠，可将第二次蒸出的汤汁略加淀粉勾成芡浇汁到火腿上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-16

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