美食界排行第一“矛盾体”，非Puff莫属

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卡士达酱酥皮泡芙层次丰富的口感，酥脆热乎的外皮，冰凉爽口的内心，细品还能发掘到金贵的香草荚香气，看似极为矛盾却意外配一脸。泡芙酥皮魅力可不止步于质地极为蓬松的口感上，这种酥皮更是浪漫法国人在16世纪发明的得意之作，它的出现，使法国甜品种类大爆发得更多元化，但凭这点，就有值得让人满怀憧憬去品尝。

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315克
83克
289克

4084
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

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1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油（酥皮） 50克

、

低粉（酥皮） 50克

、

玉米淀粉（酥皮） 10克

、

牛奶（泡芙体） 125克

、

无盐黄油（泡芙体） 100克

、

低粉（泡芙体） 160克

、

全蛋（泡芙体） 210克

、

牛奶（香草卡仕达酱） 250克

、

香草荚（香草卡仕达酱） 1支

、

蛋黄（香草卡仕达酱） 45克

、

低粉（香草卡仕达酱） 10克

、

玉米淀粉（香草卡仕达酱） 10克

、

无盐黄油（香草卡仕达酱） 20克

、

香草卡仕达酱（馅料） 150克

、

淡奶油（馅料） 250克

、

daogrs S1 1台

、

糖粉（酥皮） 20克

、

水（泡芙体） 125克

、

细砂糖（泡芙体） 5克

、

盐（泡芙体） 1.5克

、

细砂糖（香草卡仕达酱） 53克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
使用工具：daogrs S1
步骤2/30 点击查看大图
酥皮制作：将黄油软化。
步骤3/30 点击查看大图
加入糖用刮刀拌匀，不用打发。
步骤4/30 点击查看大图
筛入低筋粉和玉米粉。
步骤5/30 点击查看大图
用刮刀翻拌成团。
步骤6/30 点击查看大图
把面团放入保鲜袋，用擀面杖擀成厚度约2到3毫米的薄片，放入冰箱冷冻。
步骤7/30 点击查看大图
泡芙体制作：把牛奶和黄油放入小锅内。
步骤8/30 点击查看大图
用小火煮至沸腾，边煮边搅拌，关火，倒入过筛的低筋粉，用刮刀快速翻拌成团。
步骤9/30 点击查看大图
继续用小火加热至面团糊化，边加热边拌压，使之受热均匀。
步骤10/30 点击查看大图
离火，用电动打蛋器边搅打边分多次加入全蛋液，使其被面团充分吸收，面糊用刮刀提起成倒三角形垂落即可。
步骤11/30 点击查看大图
选择圆口裱花嘴，将面糊装入裱花袋。
步骤12/30 点击查看大图
在烤盘上垫油纸，挤出直径约3厘米的泡芙体。
步骤13/30 点击查看大图
泡芙酥皮从冰箱取出，用模具压出圆形酥皮片。
步骤14/30 点击查看大图
把酥皮放在泡芙体上。
步骤15/30 点击查看大图
将烤盘放进用预热好的烤箱中层烘烤。
步骤16/30 点击查看大图
选择上下烤模式，200℃烤20分钟。
步骤17/30 点击查看大图
当面糊开始膨胀，酥皮出现有轻微裂纹，再转为160℃烤10分钟。
步骤18/30 点击查看大图
烘烤完成取出，晾凉。
步骤19/30 点击查看大图
卡仕达酱制作：先将香草荚剖开取香草籽。
步骤20/30 点击查看大图
草籽和香草荚外壳一起加牛奶煮沸后关火焖10分钟。
步骤21/30 点击查看大图
蛋黄加细砂糖搅打至颜色变浅。
步骤22/30 点击查看大图
加入低粉和玉米淀粉拌匀。
步骤23/30 点击查看大图
香草荚外壳取出不用，剩余的香草牛奶液冲入步骤21的蛋黄面糊中搅匀。
步骤24/30 点击查看大图
倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌。
步骤25/30 点击查看大图
加热至出现粘稠的酱状后离火，加入黄油融化并且充分搅匀。
步骤26/30 点击查看大图
倒出碗里，立即用冰水水浴放凉，贴着酱的表面蒙上保鲜膜，即成卡仕达酱，冷藏备用。
步骤27/30 点击查看大图
馅料制作：取200克淡奶油打至6分发，加入150克卡仕达酱拌匀。
步骤28/30 点击查看大图
将香草卡仕达酱装入裱花袋中。
步骤29/30 点击查看大图
从泡芙底部挤入泡芙中即可。
最后一步点击查看大图
成品展示。如果喜欢我制作的食谱，请多多关注daogrs_china哦~

小贴士

1、泡芙体之间需要留有足够空间，以免烤制膨胀后粘在一起。 2、按泡芙的大小来增减烤制的时间。 3、全蛋液不要一次加完，分次加，根据面糊的稠度来增减蛋液。 4、做好的卡仕达酱，粘着表面蒙上保鲜膜，这样可以防止酱的表面结皮。

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发布于 2018-03-15

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