花样馒头——青蛙家族

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我是一只快乐的小青蛙

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 200克

、

糖 30克

、

牛奶 110克

、

酵母 2克

、

抹茶粉 4克

、

红曲粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面粉、牛奶、糖、酵母混合一起揉成光滑的面团，进行第一次发酵（检验是否发酵好的方法：将手指沾点干面粉，往面粉里戳个洞，注意观察，如果面团不回缩，就说明已经发好了；还有一种方法就是拨开内部组织，如果呈蜂窝状的话，也代表面团发好了）
步骤2/20 点击查看大图
将面粉揉成条状，留50克盖上保鲜膜
步骤3/20 点击查看大图
硅胶垫上撒些干面粉，剩余的面团加入抹茶粉来回揉，就像搓衣服一样，进行排气（如果面团干的话，可以沾点水，但不要太多）
步骤4/20 点击查看大图
揉到表面达到光滑的程度
步骤5/20 点击查看大图
用刮板切开，内部呈如图样，就代表面团揉好了。做出来馒头表面是否光滑，关键在于排气是否彻底
步骤6/20 点击查看大图
将绿色面团切割为46克一个，分为六个。盖上保鲜膜，防止面团表面干燥起皮
步骤7/20 点击查看大图
将预先留好的白色面团，分别切割为15克和5克的两个面团
步骤8/20 点击查看大图
将5克的面团沾少许红曲粉，按照步骤三的方法进行排气，揉至表面光滑，盖上保鲜膜
步骤9/20 点击查看大图
用牙签沾点食用黑色色素，方法同上
步骤10/20 点击查看大图
硅胶垫上撒些许干面粉，防止面团粘连。取一个绿色面团再次揉，进行排气，因为在放置的时间内，面团扔在发酵，将面团边分别往里按……
步骤11/20 点击查看大图
第二个边……
步骤12/20 点击查看大图
第三个边……
步骤13/20 点击查看大图
第四个边……
步骤14/20 点击查看大图
最后收口朝下，用手再整理下，整成光滑的面团
步骤15/20 点击查看大图
将黑色面团用擀面杖擀成薄片，拿裱花嘴压出青蛙的眼睛（没有裱花嘴，用吸管也可以）
步骤16/20 点击查看大图
背面沾点水，粘在面团上
步骤17/20 点击查看大图
再用同上的方法压出眼眶、腮红
步骤18/20 点击查看大图
依次做好眼睛、嘴巴、腮红……这样一个青蛙馒头就做好了，可以自由发挥，做出各种表情的青蛙
步骤19/20 点击查看大图
放在温暖的地方进行二次发酵，用手指轻轻按下表面，如果回弹的话，就说明发好了
最后一步点击查看大图
大火冷水下锅，上汽后蒸15分钟，关火后再闷五分钟。取出来晾晾就可以吃了。