抹茶生巧
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步骤1/12
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准备一个模具,我用的是保鲜盒把油纸裁剪好,放进模具里,用夹子或皮筋固定好,备用
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步骤2/12
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白巧克力切小块,方便融化
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步骤3/12
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盆地底下放一碗热水,隔水加热巧克力融化不要心急,太烫了会导致巧克力水油分离,融化好后,加入室温融化的淡奶油和黄油
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步骤4/12
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搅拌融化,没有小颗粒为止
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步骤5/12
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筛入抹茶粉
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步骤6/12
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翻拌成浓郁的绿色液体,没有小疙瘩的状态
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步骤7/12
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倒入模具,在桌子上轻轻震一震,把空气泡震出来
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步骤8/12
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放冰箱冷藏一夜
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步骤9/12
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拿出变硬巧克力,切块
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步骤10/12
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拿出变硬的巧克力,轻轻切开
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步骤11/12
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再筛一层抹茶粉,吃起来口感更好
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最后一步
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放冰箱冷藏的话,可以多筛入抹茶粉,以防粘住
1,关于模具,没有什么限制,不建议铺保鲜膜,出来的巧克力表面一点也不平整,都是保鲜膜的印子。
2,关于融化巧克力,隔热水加热得等一会,不能心急,加热太久或者水温太烫,都会导致巧克力水油分离,就做不了生巧了。
3,关于抹茶粉,推荐比如日本丸久小山园的的五十铃、青岚,伊藤久右卫门的小绿都不错。
4,关于切巧克力,有人说把刀烫热了再切,我试了,那样切口就会融化,不好看。或者可以用根棉线,拽直了向下切割,切口非常细且直。
5,关于保质期,最好放冷藏室一周内吃完。如果放在冷冻室,可以存放3周,吃的时候可以在常温下放一会儿,等巧克力略微柔软后再吃,口感会非常美妙。
6,关于原料,许多方子里加了水饴或者蜂蜜,目的是让生巧口感更加柔软,其实没有也不用加,我觉得挺好吃,加了反而不好控制比例。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-13
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