美的不像话的红丝绒旋风蛋糕卷(5蛋法)
突破传统蛋糕卷的4蛋法,5蛋的蛋糕体更加厚实、绵软,外型漂亮,最重要的吃着也更过瘾!
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步骤1/15
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牛奶和玉米油搅拌至乳化均匀。
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步骤2/15
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筛入低粉搅拌至看不见干粉即可,不可划圈搅拌以免面粉起筋影响口感。
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步骤3/15
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加入蛋黄搅拌成蛋黄糊备用。
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步骤4/15
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红曲粉加入热水搅拌均匀。
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步骤5/15
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蛋白滴入柠檬汁,砂糖分三次加入蛋白中打发到湿性接近干性发泡状态,即打蛋头出现短的弯钩。打发过了容易开裂,打发不足蛋糕体太薄。
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步骤6/15
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取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀,不可划圈搅拌以免蛋白消泡。
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步骤7/15
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倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀。
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步骤8/15
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取三分之一蛋糕糊与红曲粉糊混合均匀。
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步骤9/15
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将三分之二的蛋糕糊倒入28*28烤盘中抹平。
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步骤10/15
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红曲粉蛋糕糊装入裱花袋里挤在蛋糕糊上面抹平。
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步骤11/15
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手指伸入烤盘底部开始来回划S型,烤盘转90度再继续划S型。
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步骤12/15
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烤箱预热,150度30分钟。出炉后立即移出烤盘,上面盖烤纸或烤布防止蛋糕表面发干卷的时候易开裂。
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步骤13/15
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蛋糕晒凉后切去四边,涂抹上打发好的奶油卷起来放冰箱定型1小时后切片。
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步骤14/15
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美美哒!
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最后一步
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再来一张。
油和糖用量较低,喜甜的可以自行添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-12
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