千叶纹蛋糕卷
喜欢过各种蛋糕卷,以为它不仅用时时间短,味道也特别好吃,今天第一次尝试千叶纹的卷卷。
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步骤1/19
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首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破)
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步骤2/19
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把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。
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步骤3/19
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筛入低粉, 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
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步骤4/19
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加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊(这个方子用的是后蛋法,据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用!能减少戚风蛋糕的失败率,口感更细腻)
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步骤5/19
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蛋黄糊就做好了。
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步骤6/19
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开始打发蛋白:蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去,目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发(蛋黄糊中不用放白糖,方子内白糖全是蛋白内放的)
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步骤7/19
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调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
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步骤8/19
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有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
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步骤9/19
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打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了,做蛋糕卷不用打发太硬。
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步骤10/19
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用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀,把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
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步骤11/19
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取2勺拌好的面糊与可可粉拌匀,装入裱花袋中。
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步骤12/19
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从高处把面糊倒入铺有油纸或硅胶垫的烤盘内,用刮刀刮平整。
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步骤13/19
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装有可可糊的裱花袋剪小口在面糊上挤横线(还有人像我挤的这么丑的吗,刚找到点感觉....挤完了)
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步骤14/19
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用牙签正方向划一道,反方向再划一道,依次类推,画出花纹。
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步骤15/19
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烤箱170°上下火烤18-20分钟。取出用脱模刀在模具周围划一圈,使蛋糕与模具分离。下面铺油纸倒扣到板子上晾凉。
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步骤16/19
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有花纹一面朝下,尾部切一斜边。铺上果馅。也可以卷奶油。
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步骤17/19
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借助擀面杖卷起来,油纸两头收紧,放冰箱冷藏1小时以上定型。
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步骤18/19
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揭掉油纸,成品。
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最后一步
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切块装盘,美味的早餐。
烤箱温度根据自家烤箱调节。我是卷的菠萝果馅,也可以卷奶油,根据自己口味选择。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-12
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