糖醋里脊
在外面吃饭,想吃肉吃过瘾,也是要靠运气的。比如特别招姑娘稀罕的糖醋排骨、糖醋里脊啊。一口咬下去,肉在哪里?怎么都是面粉啊…… 没有比吃一盘糖醋面疙瘩更郁闷的事情。不过,爱下厨的盆友们就不用怕了,想吃个过瘾就往下看:
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步骤1/18
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备料
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步骤2/18
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切里脊:里脊肉剔除表面筋膜
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步骤3/18
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里脊切片
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步骤4/18
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注意不要切太薄,要横切切断肉组织
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步骤5/18
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再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点,吃起来更过瘾。
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步骤6/18
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取一小块姜,去皮洗净,滴入磨出的姜汁。磕一个鸡蛋,取蛋清,再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。
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步骤7/18
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抓匀后,静置腌制20分钟
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步骤8/18
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腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖,去掉多余的粉。起油锅,加热至六成热(锅中有烟冒出),转中小火把肉条一条条放入锅中油炸
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步骤9/18
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炸至肉条变白变硬捞出
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步骤10/18
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油加热至八成(表面有大量烟冒出),放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出,放吸油纸上吸油。
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步骤11/18
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第一次炸油温低一些,让食物变熟。复炸时油温要高,时间要短,可以让表面更酥脆。
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步骤12/18
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4瓷勺水、3瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。
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步骤13/18
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锅中留少许油,开小火倒入糖醋汁翻炒
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步骤14/18
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炒至融合滚开,慢慢加入水淀粉勾芡
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步骤15/18
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加水淀粉时要不断搅拌,不然容易结块。像下图这样糖醋汁就调好啦。
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步骤16/18
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放入炸好的肉条
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步骤17/18
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翻炒均匀,让每一条都裹上酱汁。
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最后一步
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关火装盘,撒上熟的白芝麻~满满一大盘,不用担心一口下去全是面粉,酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊,让你吃个过瘾!
最后再跟大家讲讲做这道糖醋里脊的小心得:
切:自家做肉条切粗点,但不要太粗,不然不好扎熟。
腌:腌制的时候加上蛋清,可以更嫩滑。姜汁帮助去腥,也可以用料酒代替。口味重点的,可以加上花椒粉、五香粉。
裹粉:有挂糊做的,相比起来,裹粉好控制,不用调比例,炸出来也比较香酥。也有朋友会问能不能直接炸?有了面衣这层介质,可以让肉条里的水分更好被锁住,吃起来外酥里嫩的。
炸:第一次炸油温低些,让其炸熟;第二次油温高点,炸几秒就捞出,为了更香酥。如果家中喜欢吃这道菜,可以炸好冰冻起来,吃的时候解冻翻炒。
调汁:番茄酱不要放太多,容易抢味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-10
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