玉米粉蒸蛋糕
此配方适合8寸活底圆模;如做6寸,鸡蛋3个,其它配料减半,时间30~35分钟。
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步骤1/26
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准备食材
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步骤2/26
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将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中
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步骤3/26
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在蛋黄中加入30g白砂糖,搅拌至糖融化。
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步骤4/26
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加入牛奶,搅拌均匀
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步骤5/26
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加入玉米油,搅拌均匀
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步骤6/26
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筛入玉米粉,搅拌均匀。
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步骤7/26
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面糊比较浓稠
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步骤8/26
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现在开始打发蛋白霜,需要60g白砂糖。首先在蛋清中加入柠檬汁
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步骤9/26
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用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡时,加入1/3白砂糖。
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步骤10/26
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打到细泡泡时,再加入1/3白砂糖。
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步骤11/26
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打到细腻蓬松,有浅浅纹路时,加入剩下的白砂糖。
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步骤12/26
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一直打到硬性发泡(有短而直立的小尖角)
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步骤13/26
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将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,每次都要从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌,以免消泡。
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步骤14/26
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拌好的面糊细腻蓬松
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步骤15/26
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将面糊倒入模具,面糊呈丝带装飘落。
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步骤16/26
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端起模具在桌上轻磕几下,震出大气泡。
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步骤17/26
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在模具上套个保鲜袋,这是预防蒸汽滴落,影响蛋糕膨胀。
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步骤18/26
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水烧开后,将模具放入蒸锅内。
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步骤19/26
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中火蒸40分钟,中途不要揭开锅盖。
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步骤20/26
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40分钟后,将食物探热针插入蛋糕中。(无需蒸好再焖)
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步骤21/26
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取出时,针上干干净净没有湿面糊就是蒸熟了。
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步骤22/26
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看表面也可以分辨出熟啦~
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步骤23/26
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将模具倒扣晾凉,一定要凉透再脱模。
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步骤24/26
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模具下面放个杯子,轻轻松松就脱模了。
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步骤25/26
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成品图~
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最后一步
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成品图~
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发布于 2018-03-08 · 湖北省
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