美莓虎皮卷
这款卷卷的馅料因为用莓做的,所以不太爱甜的孩子们会比较喜欢,酸酸甜甜的口感,加上富有弹力的蛋糕,适合春天的下午茶哟
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步骤1/16
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虎皮部分制作:8个蛋黄➕糖粉打蛋器高速打发
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步骤2/16
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全蛋黄打发的状态需要发白,体积明显蓬发,提起打蛋头滴落面糊能留下印记,多于2秒以上不消失为准
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步骤3/16
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倒入玉米淀粉,切拌至无颗粒即可
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步骤4/16
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快速入盘,28*28的金盘铺平,稍微震去大气泡入烤箱上230°,下150°烘烤3-5分钟,看状态,'静脉曲张'凝固了即可出锅啦,出锅后,立刻放凉架伺候
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步骤5/16
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瑞士卷部分制作:油➕牛奶,拌匀成石灰色
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步骤6/16
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筛入低筋面粉,稍拌匀
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步骤7/16
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放入5个蛋黄,用手动蛋抽搅拌均匀待用
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步骤8/16
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蛋黄糊搞定了,来做蛋白的打发,蛋清➕糖
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步骤9/16
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打发到图中大弯钩哈
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步骤10/16
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挖点蛋白入蛋黄糊中,切拌拌至无夹色
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步骤11/16
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将刚拌好的面糊反倒入蛋白盆,同样手法拌匀,注意不要消泡哦
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步骤12/16
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入28*37烤盘,上火180°,下火150°,烤15-20分钟左右,出炉,凉架上放凉待用
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步骤13/16
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馅料制作部分:淡奶油➕糖打发到6成发
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步骤14/16
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拌入果蓉,继续打发到8分
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步骤15/16
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抹面瑞士卷上,卷起,再虎皮背面也涂上,卷起,放冰箱定型完成咯
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最后一步
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成品图
有关蛋白打发的状态,可以翻阅我写的“小白,,,”那篇,超详细哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-06
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