媳妇卤饸饹面——-传统饸饹面
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在写这篇食谱之前,只知道我们这里有饸饹面,从小就特别的喜欢吃。结果问度娘,发现有很多地方都有。早先的时候,家里长辈们用一个很大的饸饹床子,架在带有灶台的大铁锅上,锅里烧开水,然后将和好的面团放在饸饹床子上一个圆柱型的桶中,然后挤压成长条,到一定的长度就用刀切断,饸饹面就直接进入到沸水里,这个过程类似于绞肉馅。这种面,吃着筋滑利口,操作简便,速度快。最喜欢的就是纯荞麦面的饸饹,但是这种纯荞麦的饸饹面很容易断,所以现在外面卖的都会加一些白面或豆面等等。 之所以叫媳妇卤,是因为在我的老家,尤其是在农村,饸饹面是结婚宴席上不可缺少的一种主食,而所做的卤就称之为媳妇卤,食材包括五花肉、油炸豆腐、黄豆芽、菠菜。饸饹面喜油,但是在家制作时,为了健康,用的油少,豆腐也不经过油炸处理,即便这样也很好吃。今天就来分享一下做法,这个卤做手擀面的卤也很好吃哒!
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发布于 2018-03-05
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