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熏肉的做法

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熏肉

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10分钟左右 | 切墩(初级)

千张豆皮 2张

、

熏肉 200克

、

东古酱油适量

、

葱适量

、

蒜适量

、

耗油适量

、

鸡精，味精适量

烹饪步骤

步骤1/1
一、熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段备料时，选用膘肥约一寸的二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料：大料500g、花椒400g、香料300g、桂皮50g、丁香60g，砂仁60g、大葱100g、生姜50g、蒜50g、甜面酱100g步骤：煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面；另加大葱、大蒜，盐适量；加水淹住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。二、制作先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。三、营养价值五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

小贴士

熏肉熏好后味道苦，颜色土黄是因为烟熏过火了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-05

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