萌厨娘煎饼果子

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买了一个煎饼锅。为了这个锅，我学习了一些煎饼果子的做法，并结合我家里有的材料，做了这款萌厨娘煎饼果子，与大家分享。吃货路上，乐此不疲……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

白面 150克

、

玉米面 50克

、

黄豆面 13克

、

清水 277克

、

以上是做面糊糊的料

、

白面 100克

、

清水 50克

、

盐一小捏

、

泡打粉一小捏

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以上是做油篦子的料

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鸡蛋 4个（两个煎饼果子的用量）

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香葱末适量

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香肠丁适量

、

沙拉酱适量

、

番茄酱适量

、

食用油 150克（做油篦子用）

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
三种面粉混合，面:水按照1:1.3，配277克清水，以备和面糊糊之用。
步骤2/22 点击查看大图
将水缓缓倒入面粉中，一边倒水，一边搅拌，减少面疙瘩的产生。
步骤3/22 点击查看大图
彻底将面糊搅匀，无疙瘩即可。
步骤4/22 点击查看大图
静止放置半小时，让面与水充分混合。
步骤5/22 点击查看大图
这个时候就会发现，面糊变得细腻、有弹筋。
步骤6/22 点击查看大图
醒发面糊时，可以和做油篦子的面团（也要醒发10分钟左右）。把面团用面条机压成饺子皮的厚度。
步骤7/22 点击查看大图
做好的油篦子胚子。
步骤8/22 点击查看大图
油烧至7成热，下面皮胚子。
步骤9/22 点击查看大图
注意火候和翻面，不要过火。
步骤10/22 点击查看大图
控净油，盛盘待用。
步骤11/22 点击查看大图
饼铛烧热，滴一点油，用厨房纸擦拭整个锅面，加入一汤勺面糊，用竹蜻蜓摊匀。
步骤12/22 点击查看大图
随即打上一个鸡蛋，摊匀，撒上些香葱末。
步骤13/22 点击查看大图
煎饼边缘翘起时，就可以翻面了。
步骤14/22 点击查看大图
翻过面的饼（这个过程对我而言有些难度）
步骤15/22 点击查看大图
根据个人喜好，刷上调味酱。
步骤16/22 点击查看大图
这是我选用的三种酱料，可孩子说下次只刷甜面酱就可以了。
步骤17/22 点击查看大图
刷匀酱的饼面铺上油篦子和蛋肠（下面介绍做法）。
步骤18/22 点击查看大图
小心些包裹起来即可了。
步骤19/22 点击查看大图
把两个鸡蛋和香肠丁搅匀，倒入蛋肠机里，就可以了。
步骤20/22 点击查看大图
自己跳出来的蛋肠。
步骤21/22 点击查看大图
蛋肠的原材料。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、如上量的面糊可以摊三张煎饼（煎饼锅直径32cm）。 2、我做的油篦子也酥也脆，但也有一点点硬，还没找到原因。 3、蛋肠一切为二，每个煎饼里放一段。 4、煎饼果子需要快手完成，《舌3》上讲要2分钟内。我的手法根本做不到，只能靠调到最小火

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-01

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