高压锅水晶肉皮冻（简易版）

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肉皮冻富含胶原蛋白，零脂肪，易被人体吸收，常食可充盈肌肤，防止皮肤松弛，且不用担心会长胖，怕胶原蛋白粉存在隐患的宝宝可以在制作好后分若干小容器存放，一次做出来一周的量，放在冰箱里冷藏，每日取食，替代胶原蛋白粉食用～小时候每年过年必备菜肴之一，水晶肉皮冻，印象里爸爸也会用肉皮、牛肉、黄豆等一起熬煮烹饪。传统熬制的肉皮冻用时半小时左右，期间需要在灶台旁边不停搅拌，以防糊锅，且成品发浑，看起来不干净；改良版蒸制肉皮冻费时，我以前蒸要一个小时，浪费天然气资源；今天和大家分享制作高压锅版肉皮冻，省时省事，解放你的双手及燃气表～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉皮适量

、

清水适量

、

盐少许

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取适量肉皮，建议买大张的，方便后续制作。
步骤2/11 点击查看大图
清洗后用菜刀刮去肉丝表面的油和残毛。
步骤3/11 点击查看大图
烧热水，水开后加入少许料酒和醋，起到去腥作用。
步骤4/11 点击查看大图
放入洗好的肉皮，汆烫两分钟，烫久了会流失胶原蛋白，导致成品口感不Q弹。
步骤5/11 点击查看大图
烫好的肉皮捞出，剃去肉皮里面的肥肉，并再次用刀刮干净肉皮表面的油。
步骤6/11 点击查看大图
将处理好的肉皮切丝，注意切细丝，不要切太宽，影响口感，家里有老人孩子的也不方便咀嚼。
步骤7/11 点击查看大图
洗肉皮，在水中加入食用面碱反复搓洗
步骤8/11 点击查看大图
直至水呈清澈状，无浮油
步骤9/11 点击查看大图
将洗干净的肉皮放入高压锅，肉皮和水的比例为1：1.3左右，也可根据自己经验适当调整。
步骤10/11 点击查看大图
可以定时的高压锅选择30分钟，可选模式的高压锅可选择'豆类蹄筋'，主要就是保压30分钟左右，具体模式无所谓；出锅后调入适当食烟和味精调味，然后倒入器皿中，晾凉后放入冰箱冷藏。
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第二天就可以吃到健康美味又放心的水晶肉皮冻啦～

小贴士

1.肉皮买大张的方便后续剃肥肉和刮毛。 2.烫过的肉皮处理起来比较容易，肉皮里面粘着的肥肉一定要剔除干净，表面的残毛也要处理干净，残毛密集的部分建议切下丢弃。 3.洗肉皮里面加入食用碱是起到去油的作用，一定要多清洗几遍，至水清澈。 4.肉皮晾凉后建议放入冰箱里冷藏，不然温度不够低，口感不好。

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发布于 2018-03-01

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