艾叶粑(蒿菜粑粑)
初次凭儿时的记忆做的蒿菜粑粑,不错的体验,味道竟然也不错,确实有点惊喜。卖相嘛…
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步骤1/7
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将新鲜的艾叶洗干净,去掉些老的茎叶,挑选艾叶的时候最好每根都仔细观察下,感觉不像的还需要问下气味,我就摘菜的时候发现了异类的艾叶,气味也不同,有可能是不能吃的野菜,扔了,选一样的。待水开后过下水。
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步骤2/7
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蒿菜在水里煮2分钟内捞起去下菜里的苦味待凉,切段挤干水份放入搅拌机里。
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步骤3/7
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这是一款小型的婴儿辅食的搅拌机,20十秒就将菜叶打碎,确实是很方便。然后将搅碎的艾叶和糯米粉以一比二的比例添加,其实我也是试做也没称重量,只是经常做汤圆,就将这当菜汤圆来活的面了。
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步骤4/7
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糯米面粉和菜要慢慢加水让菜叶和面柔软适中,哪怕是硬一点也没关系,硬点可以让手打湿一点,把面和菜的比例尽量比例协调,不能菜多面少;也不好面多菜少,让菜融入面团中,柔软不粘手。我用的馅是妈妈在老家做好的芝麻汤圆馅,刚好这艾叶粑粑用上了。听妈妈介绍内馅的做法:先将花生、芝麻、核桃、白糖打碎,然后用刚熬好的猪油和在一起,油不宜过多,等冷却后放入冰箱冷藏后可以使用。
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步骤5/7
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柔好面就将面皮用手揉成一个面饼,薄厚适中,现在将做好的汤圆馅放入,类似包汤圆的方式,将饼和馅包好收口,只是可以做成扁平的饼。
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步骤6/7
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将煎锅里放一点点实用油,把火开到最小,我是边包边煎的,慢慢的一个一个成型放入锅里,现在是慢火细活,直到最后一个下锅前面的也是慢慢的煎得两面有点焦黄的,看上去有一点点硬,但里面的馅已经融化让整个粑粑变得有些水份慢慢煎熟,煎的时候需守着一个个翻面,待最后一个也煎熟,就放一点水让它们整个在锅里煮一下,有点水份就让每个粑粑变的更柔软,香甜的样子。哈哈…
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最后一步
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煎好的艾叶粑粑,就像儿时的味道香甜可口,带一点艾叶的香味,不会很浓,也不淡。做的有点少,但孩子爱吃顿时也就美滋滋的了。小试一下,还望多多指教。
下次可以全部包好后,再用带锅盖的煎锅来煎,类似生煎包的步骤,也许更好一点,有机会再来试过。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-01
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