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八宝葫芦鸭的做法

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八宝葫芦鸭

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸭肉 1只

、

海参 50克

、

鱿鱼 50克

、

干贝 50克

、

香菇 25克

、

冬笋 25克

、

火腿 25克

、

莲子 25克

、

糯米 25克

、

猪蹄筋 50克

、

葱 20克

、

姜 20克

、

水淀粉 10克

、

鸡蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将初步加工好的仔鸭，用整鸭脱骨法剔骨后，保持形态完整，洗净待用
步骤2/5 点击查看大图
海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片，干贝蒸烂撕成小块，蒸熟的糯米和莲子等，一同放入锅内炒至六分熟，加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清。
步骤3/5 点击查看大图
从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面，半馅填入，并把鸭头塞进去一半，用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住。
步骤4/5 点击查看大图
将鸭放在腰盘里，加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油，上笼蒸酥烂，取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内，煮沸勾入流水芡，下入明油，起锅浇在鸭身上即成。
最后一步点击查看大图
装盘后用刀将鸭子切开，就可以食用鲜香四溢的八宝葫芦鸭了。

小贴士

—小贴士— 1.八宝馅的填入不能过满 , 防止涨破鸭皮。 2.炸制八宝鸭生坯时的油温、时间、色泽要控制好 , 鸭在油锅中要注意推动 , 防止粘底损坏鸭皮。 3.如用纱布扎刀口 , 要使用活结 , 装盘后便于解开。

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发布于 2018-02-28

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