酸菜丸子粉丝煲

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过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。如今，对于无数漂泊在外的东北游子来说，酸菜已经成为乡愁的代名词。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

酸白菜 300克

、

肉馅 100克

、

粉丝 1小把

、

姜 2片

、

葱 15克

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 2克

、

盐 1克

、

十三香粉 1克

、

鸡粉 1克

、

浓汤宝 1块

、

油 5克

、

香油 5克

、

温水（高汤） 500毫升

、

干辣椒 3个

、

香菜叶 6片

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
我老爸积的酸菜，从缸里现吃现捞。（我爸祖籍是东北人，虽然他离开东北五十多年了，但每年他都会按照老东北人的习惯积一大缸的酸白菜，这就是乡愁。）
步骤2/24 点击查看大图
从缸中捞出的酸菜过温水淘洗2-3遍。
步骤3/24 点击查看大图
准备食材。
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葱姜切末。
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肉馅中加入葱姜末，1个鸡蛋，1克十三香粉，1克鸡精，1克盐。
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再加入5克味极鲜酱油。
步骤7/24 点击查看大图
5克香油。
步骤8/24 点击查看大图
用筷子顺时针搅拌均匀，可根据需要适量加入2克淀粉。
步骤9/24 点击查看大图
继续顺时针搅上劲儿。（筷子们立住不倒）
步骤10/24 点击查看大图
干辣椒，姜切丝备用。
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粉丝用温水泡一下。
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将洗净的酸菜切成宽0.7厘米左右的丝。
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锅中适量的油，放入姜丝和干辣椒丝爆出香味儿。
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再下入酸菜翻炒一下。
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加500毫升温水（有高汤的朋友们用高汤，没有高汤的看下一步）。
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大火煮开后加入一块浓汤宝。
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搅好的肉馅用小勺子挖成丸子。
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将丸子下入锅中沸腾处。
步骤19/24 点击查看大图
将所有丸子下入锅中，中火加盖煮至丸子熟透。
步骤20/24 点击查看大图
在锅中沸腾处下入泡好的粉丝。
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略煮1-2分钟后，撒上香菜末即可。
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上桌。
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成品。
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看着这黄亮酸脆的腌菜，那熟悉的味道立刻扑面而来，空气中仿佛弥漫着酸白菜的清爽气息，温馨的回忆也踏然而至。