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红丝绒蛋糕卷的做法

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红丝绒蛋糕卷

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低粉 65克

、

杏仁粉 40克

、

可可粉 10克

、

全蛋 190克

、

蛋黄 90克

、

蛋白 115克

、

砂糖 165克+35克

、

红色素适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备材料
步骤2/25 点击查看大图
把粉类混合
步骤3/25 点击查看大图
蛋白和砂糖放在直筒量杯中（减少底部面积便于少量蛋白的快速打发），用搅拌器打发成蛋白霜。
步骤4/25 点击查看大图
蛋白霜打发完成
步骤5/25 点击查看大图
搅拌缸中放入鸡蛋、蛋黄和砂糖，搅拌均匀后快速打发呈丰富泡沫状态，滴入红色素，继续搅打，直至面糊蓬松并纹路能够保持一段时间不会快速消失时即已达到所需状态。
步骤6/25 点击查看大图
加入红色素
步骤7/25 点击查看大图
继续搅拌
步骤8/25 点击查看大图
直至面糊蓬松并纹路能够保持一段时间不会快速消失时即已达到所需状态。
步骤9/25 点击查看大图
分次把过筛的混合粉类加入到红色蛋糊中拌匀，全部加入拌匀后，分2~3次把蛋白霜加入并拌匀，注意不要过度大力搅拌，拌匀即可。倒在铺有烘焙纸的烤盘上。
步骤10/25 点击查看大图
分次加入蛋白霜
步骤11/25 点击查看大图
搅拌均匀
步骤12/25 点击查看大图
铺在烘焙纸上
步骤13/25 点击查看大图
用刮片涂抹为5~6毫米均匀厚度（烘烤后的厚度约为6~7毫米），放入提前预热至180℃的烤箱中烘烤10~12分钟，注意不要烤的太干，因为有可可粉的存在——烤久了会导致蛋糕干燥口感下降。出炉后连同烘焙纸一起稍降温，覆盖保鲜膜。
步骤14/25 点击查看大图
开始制作乳酪奶油霜：无盐黄油（82.5%）250克，糖粉：200克，奶油芝士：750克，香草精：5克，重点：黄油要室温软化的非常软的最好是在室温放了隔夜的状态前提是绝对不能太热导致已经融化了融化和软化可完全是两个概念、乳酪要刚刚从冷藏中取出切丁的状态，只有这样才能做出完美口感的乳酪奶油霜，制作方法很简单，全部放在一起用搅拌机搅打5~7分钟即可，装入裱花袋或密封在搅拌缸中可以冷藏5天左右，仍旧保持状态和口感完全不变，而且室温18℃时也会很好的保持稳定性。【注：奶油芝士也可以用'马士卡邦乳酪'替代，口感更温柔而且不腻】
步骤15/25 点击查看大图
奶油霜完成
步骤16/25 点击查看大图
现在揭掉保鲜膜，它会把蛋糕表皮直接轻松粘掉（如果有少部分没有完全粘掉就手动揭下去吧），乳酪奶油霜放一部分在蛋糕表面。
步骤17/25 点击查看大图
涂抹厚度约为3~4毫米，切掉不规则的边缘，然后把蛋糕切割成高7厘米宽33厘米的长方条状，准备一个直径6~7厘米的圆筒物体（直接用了香草精瓶子），把只有少量奶油的第一片蛋糕包围在瓶子上，奶油的一面朝外。
步骤18/25 点击查看大图
尺子测量
步骤19/25 点击查看大图
切块包围
步骤20/25 点击查看大图
然后一层一层的一片挨着一片的包围成一圈一圈的圆形，放入冰箱冷藏4小时或隔夜。取出后套上一个8寸慕斯钢圈，准备一把锋利的刀，沿着慕斯模具把表面切割整齐，可以储存在冷藏放置3天
步骤21/25 点击查看大图
一片一片包围
步骤22/25 点击查看大图
注意大小
步骤23/25 点击查看大图
越来越完整
步骤24/25 点击查看大图
完成
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享用

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-27

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