广东小吃柱侯牛筋腩

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俗话说“食在广州”，在广州街头巷尾，遇见的几乎都是以吃为主，其中牛腩粉就是广东一种经典特色小吃，做法一般都是以清汤牛腩或者潮式五香牛腩居多。今天介绍的柱侯牛筋腩，是传统的广东牛腩吃法，主要味道靠的是柱侯酱和陈皮，焖煮过程中散发的香味令人食指大动，味道咸香鲜美，肉软烂萝卜甜，汤汁更可以拌饭拌面。除了家庭自吃，款待客人一样高端大气上档次。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 1000g

、

牛筋 500g

、

白萝卜 900g

、

柱侯酱 90g

、

生姜（煮牛腩用） 30g

、

生姜 45g

、

陈皮 2块

、

盐 10g

、

糖 15g

、

老抽 30ml

、

淀粉 5g

、

牛腩汤（或者开水） 650ml

、

食用油少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
白萝卜去皮切大块；生姜切片；陈皮用水泡软后，用刀去除白瓤洗净备用
步骤2/18 点击查看大图
牛腩用清水浸泡1小时，洗净
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将牛腩和30克姜片放入锅内，加入清水刚刚没过肉面
步骤4/18 点击查看大图
大火烧开转小火，不加盖煮1.5小时，煮的过程中开水表面只需轻微滚动的状态即可
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烹制牛腩时，就可以处理牛筋。起锅加适量水烧开，放入牛筋灼2分钟，捞起用清水冲洗
步骤6/18 点击查看大图
中火隔水蒸1小时，再用清水冲洗
步骤7/18 点击查看大图
起锅加入适量水，放入牛筋，大火烧开转小火煮1小时
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捞起，用清水冲洗后，切若4cm小块备用
步骤9/18 点击查看大图
待牛腩煮好后，将牛腩捞起，汤汁留待备用
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起锅烧热，放入牛腩，大火煎至两面呈金黃色
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再将牛腩切约3cm小块备用。
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起锅注入少许食用油，放入45g姜片和柱侯酱爆香片刻
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加入650毫升牛腩汤或者开水，放入盐、糖和老抽
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放入萝卜和陈皮，用中火煮至萝卜半熟
步骤15/18 点击查看大图
放入牛腩和牛筋，中火煮35分钟
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淀粉用少许清水拌匀，调入牛腩中勾芡即可
步骤17/18 点击查看大图
柱侯牛筋腩
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开动啦

小贴士

1.煮牛腩的时候用水要少，刚没过肉面最好，肉汁才不会大量流失，牛腩才能够保持原味。 2.牛筋比较硬，所以处理牛筋的时间比较长。想省功夫的，可将灼水后的牛筋用高压锅压45分钟，再与牛腩同煮。 3.煎牛腩是为了将肉汁锁住，同时也可以增加肉的香气。 4.陈皮3年以上方有食疗效果，建议选用5年以上为佳。 5.材料份量：5-6人。

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发布于 2018-02-26

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